Tiếng Thổ Nhĩ Kỳ để pha cà phê

Mọi người yêu thích cà phê đều biết rằng việc chọn hạt cà phê chất lượng thôi là chưa đủ, điều quan trọng nữa là phải chế biến chúng đúng cách. Để làm được điều này, bạn cần biết ưu điểm và nhược điểm của các loại bình pha cà phê khác nhau.

Lịch sử xuất hiện của người Thổ Nhĩ Kỳ (cezve)

Ngày nay, khó có ai có thể biết chính xác ngày ra đời của vật thể tuyệt vời này – Turk. Những người đầu tiên thực sự cảm nhận được hương vị tuyệt vời của thức uống này là các bộ tộc châu Phi. Sự thật thú vị: thức uống này bị coi là bất hợp pháp và phải được uống lén lút. Những chiếc ấm pha cà phê đầu tiên trông giống như những chiếc ấm đun nước thông thường. Nhìn chung, không ai thực sự nghĩ về hình dạng chính xác của bình pha cà phê hoặc về quá trình pha chế. Đôi khi, vì không có dụng cụ nấu ăn khác, người ta dùng bình đựng nước nhỏ để nấu ăn. Điều đáng chú ý là người Bedouin vẫn pha cà phê trong những chiếc bình như vậy và gọi chúng là “dalle”.

Sau một thời gian, người châu Phi đã đến Bán đảo Ả Rập (có thể có sự đi cùng của các thương gia phương Đông). Nhiều khả năng, để tỏ lòng biết ơn, họ đã tiết lộ bí quyết pha cà phê cho những người bạn đồng hành của mình. Và theo thời gian, Quốc vương đã biết đến thức uống tuyệt vời này. Người đứng đầu nhà nước yêu thích cà phê và trong cung điện, thức uống này được pha chế trong một chiếc chảo vàng đặc biệt có tay cầm dài và nắp.

Nhân tiện, cà phê luôn chỉ được pha chế khi có sự hiện diện của chính Quốc vương. Lý do cho lệnh này là vì hương vị chua đặc biệt của thức uống, có thể che giấu mùi vị của chất độc. Và vì vào thời đó, bất kỳ phương pháp nào cũng tốt cho cuộc đấu tranh giành quyền lực nên nỗi lo sợ của Sultan hoàn toàn có cơ sở.

Tuy nhiên, khi đựng trong bình vàng, đồ uống sẽ nóng lên rất nhanh và thường bị cháy. Vì vậy, người ta đã ra lệnh phải tìm một loại kim loại phù hợp hơn. Theo thời gian, người ta ưa chuộng đồng hơn vì nó nóng lên chậm hơn. Và họ thay đổi hình dạng của tàu: họ làm một đáy rộng và một cổ hẹp. Và phần cán dài vẫn được giữ lại từ “mẫu” trước.

Tên ban đầu của phát minh này là "rakwa" - được đặt theo tên người đã làm ra và bán chúng. Và chỉ theo thời gian, “rakva” mới bị lãng quên và một cái tên mới xuất hiện – “cezve”. Định nghĩa quen thuộc hơn của “Thổ Nhĩ Kỳ” xuất hiện vì những lý do khá dễ hiểu, vì cà phê được mang đến Nga từ Thổ Nhĩ Kỳ.

Hình dạng và khối lượng

Hình dạng của bình Turk ảnh hưởng đến chất lượng đồ uống được pha chế trong đó. Nguyên tắc vàng là đường kính của đáy phải gấp đôi đường kính của cổ. Sự khác biệt lớn thì được hoan nghênh, nhưng sự khác biệt nhỏ thì không thể chấp nhận được đối với việc pha cà phê đúng cách.

Nếu cà phê “chảy đi” trong quá trình pha, điều đó có nghĩa là lần này bạn sẽ không thể thưởng thức được thức uống thơm ngon thực sự. Vấn đề chính là lớp bọt hình thành trên bề mặt có tác dụng như một loại nút chặn giữ lại hương thơm và tinh dầu. Chỉ có sự hiện diện của đầy đủ các thành phần khác nhau mới có thể mang đến cho bạn một thức uống thực sự kỳ diệu. Vào thời điểm sôi, “nút chai” sẽ chạm đến đỉnh và khi nguội đi, nó sẽ từ từ trượt xuống theo thành nghiêng xuống đáy.

Cũng đáng chú ý đến âm lượng của tiếng Thổ Nhĩ Kỳ. Kích thước tiêu chuẩn từ 100 đến 600 ml. Theo quy định, số lượng khẩu phần ăn được ghi ở phía dưới. Trung bình, 1 khẩu phần là 100 ml, nhưng thể tích của Turk nên lớn hơn gấp rưỡi để có đủ không gian cho bọt nổi lên.

Một khía cạnh khác đáng chú ý là hình dạng và kích thước của tay cầm, cũng như vật liệu làm tay cầm. Để thuận tiện, tay cầm được làm dài, nhô lên trên và được làm bằng vật liệu có độ dẫn nhiệt thấp.

Việc gắn tay cầm bằng bu lông hoặc đinh tán an toàn hơn so với hàn. Trong quá trình gia nhiệt, mối hàn chất lượng thấp sẽ mềm ra và tay cầm có thể bị gãy vào thời điểm không thích hợp nhất.

Tài liệu cho người Thổ Nhĩ Kỳ

Tuy nhiên, khía cạnh quan trọng nhất khi lựa chọn máy pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ chính là nguyên liệu. Điều đáng chú ý là các loại sản phẩm được cung cấp hiện nay đa dạng hơn bao giờ hết. Chúng ta hãy thử xem xét ưu điểm và nhược điểm của từng mô hình.

Đồng

Đồng hoặc đồng thau Thổ Nhĩ Kỳ phủ một lớp thiếc thực phẩm hoặc bạc được coi là chính xác nhất. Chúng thường được phân biệt bằng tỷ lệ chính xác giữa đường kính đáy và cổ. Đáy bình dày hơn, nhờ đó cà phê nóng lên từ từ và đều. Những chiếc xe Thổ Nhĩ Kỳ này bền và đáng tin cậy, có vẻ ngoài đẹp mắt và giá cả phải chăng.

Những nhược điểm khá tương đối. Trước hết, đồng và đồng thau cần được chăm sóc cẩn thận. Không thường xuyên nhưng chúng cần được vệ sinh. Theo thời gian, vật liệu bắt đầu hấp thụ mùi lạ, ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của cà phê thành phẩm. Nhưng như người ta vẫn nói, không có gì tồn tại mãi mãi; sau một thời gian, người Thổ Nhĩ Kỳ có thể dễ dàng được thay thế.

Thép không gỉ

Những lợi thế rất rõ ràng:

• Không cần chăm sóc đặc biệt;
• Ánh sáng;
• Chống sốc và đáng tin cậy;
• Nó có chi phí thấp.

Nhược điểm:

• Thông thường, bình pha cà phê Turks bằng thép không gỉ được sản xuất với cổ rộng và điều này không cho phép bạn pha cà phê theo các quy tắc cổ điển;
• Không có sự cô đặc ở đáy, nước nóng lên quá nhanh;
• Thức uống sau khi pha có hương vị kim loại đặc trưng;
• Những chai Turks này thường được làm với kích cỡ lớn hơn – từ 500 ml.

Đồng

Nếu có một mô hình không có khuyết điểm thì đó chính là mô hình này – đồng Turk. Chỉ có một “điểm trừ”: dễ mắc lỗi và mua phải hàng giả. Nhưng có rất nhiều lợi thế:

• Bền bỉ;
• Có vẻ ngoài rất đẹp;
• Quá trình đun nóng không diễn ra nhanh và cà phê có đủ thời gian để bộc lộ trọn vẹn hương vị và mùi thơm.

Bạc

Vì giá thành cao nên không phải ai cũng có khả năng chi trả cho dịch vụ xa xỉ này. Nhưng đây không phải là “nhược điểm” duy nhất. Bạc cần được vệ sinh thường xuyên. Ngoài ra, cà phê Turk nóng lên rất nhanh và cà phê không có thời gian để “từ bỏ” tất cả các đặc tính thơm ngon quý giá của nó.

Nhưng cũng có những ưu điểm:

• Hình thức đúng;
• "Ngoại hình" khá;
• Độ tin cậy.

Nhôm

Ưu điểm duy nhất của loại xe Turk này được cho là giá thành thấp và dễ bảo trì. Bình Turk nóng lên rất nhanh và kim loại sẽ “thưởng” cho cà phê một mùi kim loại khó chịu. Thật không may, bạn sẽ không thể thưởng thức được hương vị và mùi thơm kỳ diệu của thức uống này.

Đồ gốm

Xuất hiện khá gần đây, đồ gốm Thổ Nhĩ Kỳ đã thu hút được một lượng người hâm mộ đông đảo. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì chúng được đánh giá cao vì sự đa dạng về thiết kế, vì thành dày, nhờ đó mà đồ uống xuất hiện "trong toàn bộ vẻ đẹp của nó", tỏa ra hương vị và mùi thơm phong phú mà không để lại dấu vết. Ngoài ra, người ta cũng công nhận rằng gốm sứ là một trong những vật liệu an toàn nhất cho sức khỏe.

Nhược điểm của gốm sứ bao gồm dễ vỡ và giá thành cao (kể cả khi so sánh với đồng hoặc nhôm của Thổ Nhĩ Kỳ). Cuối cùng, nếu đất sét không được phủ một lớp men đặc biệt, nó sẽ hấp thụ mùi lạ và điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của đồ uống thành phẩm.

Đất sét

Sự thật thú vị: đất sét là một vật liệu xốp, khi pha cà phê trong đó, thức uống sẽ được cung cấp oxy, ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của nó. Chúng trở nên bão hòa và sáng hơn. Và đây là một điểm cộng không thể phủ nhận.

Đất sét rất nhạy cảm với nhiều mùi khác nhau, vì vậy bạn nên pha một loại cà phê cụ thể trong bình Turk, nếu không hương vị sẽ bị lẫn lộn và không được dễ chịu cho lắm.

Thủy tinh

Người Thổ Nhĩ Kỳ, với vẻ đẹp và sự thanh lịch độc đáo, được tạo nên từ chất liệu mỏng manh này. Nhờ độ trong suốt, bạn có thể quan sát quá trình pha chế loại đồ uống tuyệt vời này. Chó Thổ Nhĩ Kỳ không cần được chăm sóc đặc biệt. Những chiếc bình này rất đa năng và lý tưởng không chỉ để pha cà phê mà còn để đun sôi sữa. Và trái với quan niệm phổ biến, giá của một chiếc cốc thủy tinh Turk lại rất phải chăng.

Nhưng con tàu mỏng manh này cũng có điểm yếu. Đầu tiên là tuổi thọ ngắn. Ngay cả một tác động nhỏ cũng có thể khiến vết nứt hoặc vết sứt xuất hiện. Thông thường, người ta sẽ bán loại Turks có dung tích lớn (từ 500 ml). Ngoài ra, bình thủy tinh cezves có cổ rộng, không cho phép bạn pha chế đồ uống hoàn hảo. Cuối cùng, thủy tinh nóng lên rất nhanh và khiến bạn không thể thưởng thức trọn vẹn hương vị và mùi thơm của rượu.

Điện và nước nóng

Gần đây, máy pha cà phê điện Turks và máy pha cà phê Geyser ngày càng trở nên phổ biến. Tuy nhiên, theo những người sành ăn, cà phê thực sự chỉ có thể được pha chế theo kiểu Thổ Nhĩ Kỳ cổ điển. Nhưng thỉnh thoảng lại nảy sinh một vấn đề nan giải: nên chọn gì, mạch nước phun hay suối nước nóng Thổ Nhĩ Kỳ? Hoặc bạn nên lựa chọn xe điện hiện đại Turk?

Chúng ta hãy cùng tìm hiểu ưu và nhược điểm của những "cư dân" nhà bếp mới lạ này.

Điện Thổ Nhĩ Kỳ

Những lợi thế rất rõ ràng:

• Thời gian pha chế tối thiểu (ở công suất tối đa, cà phê sẽ sẵn sàng chỉ trong 40 giây);
• Tính di động (một người Thổ Nhĩ Kỳ như vậy là trợ thủ không thể thiếu trong những chuyến đi thường xuyên);
• Độ tin cậy;
• Dễ dàng vận hành. Bạn thậm chí không phải lo lắng về việc cà phê "chảy ra ngoài" vì nhiều mẫu máy đều được trang bị chức năng tự động tắt.

Nhược điểm:

• Hương vị của cà phê không được đậm đà vì nước sôi rất nhanh và hạt cà phê xay không có đủ thời gian để phát huy hết khả năng của chúng;
• Thông thường, các loại Turks này được sản xuất theo thể tích tiêu chuẩn: 250 – 350 ml;
• Hầu hết các mô hình điện đều được làm bằng gốm sứ, vì vậy chúng rất đắt tiền và theo thời gian, vật liệu này bắt đầu hấp thụ mùi lạ;
• Loại Turk này là một thứ “khó tính” và đòi hỏi sự chăm sóc đặc biệt cũng như phải thường xuyên loại bỏ lớp vảy đã hình thành.

Máy pha cà phê Geyser

"Ưu điểm":

• Dễ dàng vận hành;
• Chất lượng cà phê thành phẩm cao;
• Kích thước khiêm tốn;
• Tính di động;
• Không có cặn trong cốc.

"Nhược điểm":

• Bắt buộc phải đổ đầy (với máy pha cà phê như vậy, bạn sẽ không thể pha được một nửa thể tích);
• Chỉ có một loại cà phê có thể làm bạn hài lòng – cà phê espresso;
• Không đủ mạnh nhưng nhược điểm này vẫn rất tương đối. Một số người thích hương vị nhẹ hơn, nghĩa là bình nước nóng sẽ là lựa chọn phù hợp với họ.

Có một điều rõ ràng là: khi trả lời câu hỏi máy pha cà phê Turk nào tốt hơn, người ta không chỉ nên tính đến đặc điểm kỹ thuật của từng mẫu máy mà còn cả sở thích cá nhân. Và theo những người sành ăn thực thụ, thức uống ngon nhất chỉ có được khi được pha chế bằng tình yêu, và không quan trọng bạn dùng loại rượu Thổ Nhĩ Kỳ nào để pha chế.

VIDEO: Cách pha cà phê theo kiểu Thổ Nhĩ Kỳ.