Ưu điểm của nồi gang

Nồi gang là dụng cụ nấu ăn có thành dày giúp món ăn có hương vị đậm đà. Nồi kim loại là vật dụng không thể thiếu không chỉ đối với những người sành ẩm thực phương Đông mà còn đối với những người thích nấu các món ăn truyền thống của Nga trên lửa. Hầu hết các nhà sản xuất đều cung cấp nhiều loại vạc khác nhau, khác nhau về chất liệu và hình thức sản xuất.

Ưu điểm của nồi gang

Hình bán cầu của vạc, có đường kính lớn nhất ở phía trên và thon dần về phía đáy, giúp làm nóng không chỉ phần đáy mà còn cả thành bên hình bán nguyệt. Nhờ đặc điểm này mà thức ăn trong món ăn không bị chiên mà được ninh nhừ. Kết quả là món ăn sẽ tơi, mềm và có mùi thơm đặc biệt.

Ưu điểm chính của vạc gang:

• làm nóng chậm và dần dần;
• giữ nhiệt lâu dài;
• thực phẩm vẫn giữ được các đặc tính có lợi của nó;
• nắp đậy chắc chắn và thành dày giúp giữ hơi nước bên trong bình chứa;
• dầu thấm vào các lỗ rỗng của gang, tạo thành lớp màng chống dính (do đó, kim loại không bị gỉ và đĩa không bị cháy);
• không có chất gây ung thư hoặc độc tố nào được hình thành trong quá trình nấu nướng;
• chống mài mòn;
• chịu được nhiệt độ cao;
• thân thiện với môi trường;
• có thể chế biến các món ăn theo thành phần nhiều lớp với quy trình kỹ thuật đồng nhất của tất cả các nguyên liệu;
• tiết kiệm do tuổi thọ sử dụng lâu dài.

Các loại vạc gang

Trước khi lựa chọn sản phẩm gang, bạn nên tìm hiểu về các loại sản phẩm này. Số lượng khẩu phần ăn được chuẩn bị và phương pháp nấu ăn phụ thuộc vào yếu tố này.

Theo hình thức

Có hai loại vạc: loại có đáy phẳng và loại có đáy tròn.

Với đáy phẳng

Dụng cụ nấu ăn chuyên dụng có hình dạng này thích hợp để nấu ăn tại nhà (trong bếp). Nồi có thành mỏng hơn vì chủ yếu dùng để nấu trên bếp gia dụng. Tuy nhiên, nó cũng có thể được sử dụng trên vỉ nướng.

Vạc thành dày của người Uzbek có đáy tròn

Nồi hơi từ Uzbekistan nổi tiếng về chất lượng và hình dạng truyền thống với đáy tròn. Nồi gang dày của Uzbekistan thích hợp để nấu ăn ngoài trời (trên lửa) hoặc trong lò nướng chuyên dụng. Đặc điểm chính là phần đáy hình cầu trên lửa hoặc bếp phân phối nhiệt đều hơn, giúp món ăn ninh lâu hơn.

Theo khối lượng

Các sản phẩm gang hiện đại có nhiều kích cỡ khác nhau, từ 4 đến 300 lít. Để xác định thể tích, bạn cần hiểu mục đích sử dụng vạc là gì.

Cái vạc nhỏ

Kích thước chính:

• 2-4 lít. Dung tích nhỏ phù hợp cho gia đình ít người từ 2-3 người (để nấu cơm thập cẩm, nên chọn dung tích lớn hơn).
• 5-8 lít. Chúng cũng phù hợp với các căn bếp ở thành thị vì có kích thước phù hợp với bếp điện, bếp gas và bếp đối lưu.

Để tham khảo! Thể tích tối đa của một chiếc vạc mà bếp gia dụng có thể đun nóng là 8 lít.

Vạc lớn

Đối với gia đình đông người, những buổi tụ họp ngoài thành phố có khách hoặc những chuyến đi bộ đường dài thì một chiếc vạc có dung tích từ 10 lít trở lên là phù hợp. Có sẵn các kích cỡ 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 lít và nhiều hơn nữa.

Các nồi hơi lớn (từ 25 lít trở lên thường được sử dụng trong ngành dịch vụ ăn uống).

Có bao nhiêu người có thể được cho ăn từ một cái vạc tùy thuộc vào thể tích của nó

Bạn cần tập trung vào các tỷ lệ sau: 1 người = 1 lít thể tích. Nếu bạn đang có kế hoạch tổ chức tiệc, bạn nên mua loại 12 lít.

Đối với bữa tối gia đình, dung tích 3-5 lít là đủ. Trong bếp gia đình, không nên sử dụng nồi có dung tích lớn hơn 8 lít vì sẽ khó đạt được nhiệt độ cần thiết.

Các loại nắp cho vạc

Nắp là bộ phận chức năng và không thể thay thế của vạc. Nó phải vừa khít với đĩa và tạo ra sự lưu thông hơi nước bên trong đĩa. Nó được làm từ nhiều loại vật liệu khác nhau, việc lựa chọn sẽ phụ thuộc vào đặc tính vận hành.

Gang

Nắp nồi chắc chắn, ngăn mỡ bắn ra ngoài và giữ được độ ẩm trong thực phẩm. Nắp gang là lựa chọn phổ biến nhất vì nó thường được làm từ cùng chất liệu với vạc.

Nhôm

Chúng có khối lượng nhỏ hơn và do đó có quán tính nhiệt nhỏ hơn. Nắp nhôm đúc có độ dẫn nhiệt khá cao, giúp tăng tốc quá trình nấu nướng. Những đặc tính tích cực bao gồm khả năng chống biến dạng và chịu được nhiệt độ cao.

Gỗ

Khi chế biến một số món ăn, tốt nhất là nên đậy vạc bằng nắp gỗ. Đây là lựa chọn tốt nhất để có được món cơm thập cẩm giòn tan. Điều này được giải thích là do gỗ có độ dẫn nhiệt thấp hơn. Ngoài ra, lớp phủ này còn có khả năng hút ẩm. Nó làm giảm lượng ngưng tụ và giúp thực phẩm được làm nóng đều.

Cách đun nóng một cái vạc gang

Không giống như vạc nhôm, trước khi sử dụng vạc gang lần đầu tiên, cần phải tiến hành khâu chuẩn bị sản phẩm đặc biệt. Nhiệm vụ chính là làm nóng dầu máy và tạo thành lớp màng bảo vệ, nếu không, đồ nấu bằng gang sẽ bị rỉ sét. Ngoài ra, nếu bạn không rang thức ăn, thức ăn sẽ bị cháy trong khi nấu và có mùi sắt khó chịu.

Trước khi thực hiện, vạc phải được rửa sạch. Bạn có thể sử dụng xà phòng giặt. Sau đó, chúng ta sẽ rửa sạch hộp đựng bằng muối. Lượng muối tính toán là 1-2 kg cho 10 lít thể tích. Toàn bộ quá trình mất khoảng 2 giờ:

• rắc muối vào các món ăn đã nguội;
• chúng tôi đốt một ngọn lửa nhỏ;
• chờ cho đến khi muối chuyển sang màu nâu nhạt thì nhấc nồi ra và để nồi nguội (không làm nguội bằng nước lạnh, nếu không kim loại có thể bị nứt);
• Chúng ta đổ bỏ phần còn lại trong vạc và lau sạch bề mặt bằng khăn ăn khô.

Bây giờ, vạc đã được rửa sạch và phải được đốt ngay trong dầu. Bất kỳ loại dầu thực vật hoặc mỡ động vật nào cũng có thể dùng được. Thể tích thích hợp là từ 100 đến 300 ml cho 10 lít thể tích bình. Quy trình này sẽ mất khoảng 20-30 phút:

• lau khô bề mặt sản phẩm;
• đổ dầu vào vạc đã nguội;
• chúng ta đun ở mức lửa vừa;
• đổ dầu vào toàn bộ bên trong đĩa;
• Trong quá trình nung, chúng tôi theo dõi các thành bên và thêm dầu nếu cần thiết, chúng không được bị khô;
• Sau khi hoàn tất việc xỏ khuyên, đổ hết phần bên trong ra;
• nhấc ra khỏi bếp và để nguội;
• Lau bằng khăn giấy để thấm bớt dầu mỡ thừa.

Trước khi nấu, bạn cần đun sôi nước; Nếu nước không bị đục thì bạn có thể yên tâm sử dụng nồi hơi.

Quá trình nung cũng có thể thực hiện tại nhà, tuy nhiên, do lượng khói lớn và mùi khó chịu khi cháy nên quy trình này thường được thực hiện trong căn hộ khi cửa sổ mở.

Một số mẹo để giảm thiểu tác hại:

• mở cửa sổ sẽ có thêm gió lùa;
• khi châm lửa, cho muối vào dầu theo tỉ lệ 1:1 (giảm khói);
• lượng muối được lấy ít hơn ⅓ và khuấy thường xuyên hơn.
• Nên sử dụng lò nướng để nung.

Nếu bạn sử dụng lò nướng, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ 180-200°, sau đó:

• lấy 10-25 gam dầu và quét lên thành tường bằng cọ;
• để bảo vệ lò nướng, hãy phủ giấy bạc lên miệng vạc;
• giữ trong vòng 40 phút đến 1,5 giờ;
• Quy trình được thực hiện theo 3-5 cách tiếp cận.

Một nồi hơi gang được xử lý đúng cách sẽ có tuổi thọ cao.

Nấu gì trong nồi gang

Nhiều người theo dõi chế độ ăn uống của mình và tiêu thụ thực phẩm bổ sung vitamin. Nồi nấu là một trong những loại dụng cụ nấu ăn có thể giữ lại tối đa lượng vi chất dinh dưỡng trong thực phẩm sau khi nấu chín. Có rất nhiều món ăn phù hợp với mọi khẩu vị:

• cơm thập cẩm với thịt lợn, thịt bò và thịt gà;
• sườn cừu hầm rau;
• người chậm trễ;
• shurpa, canh cá, cháo;
• bắp cải hầm, bắp cải cuốn;
• nướng, thịt nướng;
• món hầm rau;
• thịt lợn shulum;
• thịt cừu khashlama, v.v.

Nếu áp dụng đúng công nghệ, chiếc vạc này sẽ lý tưởng để chế biến các món ăn Trung Á. Hình dạng và chất liệu của nó cho phép bạn chế biến ngay cả một món ăn quen thuộc theo một cách hoàn toàn mới.

Cách chăm sóc nồi gang

Việc chăm sóc sản phẩm bằng gang không hề khó. Mặc dù gang có nhiều ưu điểm nhưng kim loại này vẫn cần được xử lý cẩn thận. Sau khi nấu, mọi cặn thức ăn còn sót lại sẽ được loại bỏ ngay khỏi bề mặt nồi hơi. Sau đó, anh ấy tắm bằng nước ấm.

Không nên đổ nước vào bát đĩa trong thời gian dài hoặc để bát đĩa bẩn qua đêm. Có thể xuất hiện rỉ sét, vì gang là sắt có chứa cacbon, về cơ bản sẽ hình thành lớp gỉ sét chỉ sau một ngày. Sau khi rửa, sản phẩm được lau khô và xử lý bằng dầu thực vật.

Để tránh làm hỏng bề mặt bên trong, không sử dụng bàn chải cứng có chứa thành phần kim loại hoặc chất mài mòn. Bạn nên biết rằng bất kỳ sản phẩm tẩy rửa nào cũng chứa hóa chất.

Nếu xuất hiện cặn cacbon hoặc rỉ sét trong quá trình vận hành, nước thông thường và miếng bọt biển sẽ không có tác dụng. Làm sao để loại bỏ những khuyết điểm đó? Nếu thức ăn bị cháy, hãy cho hai thìa muối và soda vào hộp đựng có chứa một ít nước. Đặt nồi lên bếp hoặc lửa và đun sôi trong 30 phút.

Nung với muối sẽ giúp khử mùi khó chịu. Dung dịch giấm và nước pha theo tỷ lệ bằng nhau sẽ giúp loại bỏ rỉ sét. Ngâm bát đĩa trong một giờ, sau đó lau khô và xát muối.

Phần kết luận

Vạc gang là lựa chọn thiết thực và đáng tin cậy nhất, dễ bảo trì. Chiếc nồi dày, nặng giúp truyền hương vị đặc biệt cho món ăn. Sự sẵn có của nhiều mẫu mã hiện đại cho phép bạn lựa chọn kích thước tối ưu, phù hợp để nấu ăn không chỉ trên lửa trại mà còn trên bếp gia dụng tại nhà. Trong số các loại lò nướng, bạn có thể tìm thấy lò nướng kazan bằng gang - một loại lò nướng có vỉ nướng, cho phép bạn không chỉ nấu súp, cơm thập cẩm và đun sôi nước mà còn có thể nướng thịt trên xiên.

VIDEO: Cách chọn nồi gang phù hợp.