Đại diện của phương Đông này chưa “định cư” trong mọi căn bếp. Tuy nhiên, nếu không có sự tham gia của anh ấy, bạn sẽ khó có thể có được món cơm thập cẩm thơm ngon được chế biến theo đúng quy tắc. Những bà nội trợ giàu kinh nghiệm khẳng định rằng trong chiếc vạc này, bạn không chỉ có thể nấu được món pilaf của người Uzbekistan mà còn có thể nấu được nhiều món ăn có hương vị tuyệt vời (lagman, shurpa). Vì vậy, việc lựa chọn một mẫu bếp phù hợp cho căn bếp của bạn là điều hợp lý.
Nội dung
Nguyên lý hoạt động và thiết bị
Vạc là một loại nồi có đáy tròn. Không thể tưởng tượng được ẩm thực Trung Á mà không có nó. Theo nguyên tắc, thiết bị này được đặt trên chân máy chuyên dụng hoặc trong lò nướng (cố định hoặc di động - không quan trọng).
Mỗi cái vạc phải có nắp đậy. Nó phải vừa khít và không để hơi nước thoát ra ngoài. Nắp được làm từ cùng chất liệu với vạc hoặc bằng gỗ. Vâng, vâng, nắp gỗ là loại nắp được người đầu bếp Trung Á ưa chuộng. Vấn đề chính là gỗ có độ dẫn nhiệt thấp và cũng hút ẩm. Những đặc tính này cho phép bạn chế biến món cơm thập cẩm giòn, thơm và cực kỳ ngon.
Có lý do khiến người ta chọn hình dạng tròn của chiếc vạc; Nó đảm bảo nhiệt độ tỏa ra đều không chỉ ở phía dưới mà còn ở hai bên. Thức ăn bên trong chiếc chảo đặc biệt này chín nhanh hơn và giữ nóng trong thời gian dài, ngay cả sau khi đã lấy ra khỏi bếp. Và một lượng hơi nước vừa đủ sẽ biến quá trình nấu thành dạng ninh chậm thay vì chiên mạnh. Đó là lý do tại sao bất kỳ món ăn nào nấu trong vạc không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe, vì tất cả các thành phần hoạt tính trong sản phẩm đều được bảo toàn. Việc ninh nhẹ nhàng này giúp sản phẩm được “bão hòa” tối đa với hương vị và mùi thơm của gia vị; hiệu ứng này không thể đạt được khi nấu bằng chảo thông thường.
Một chi tiết quan trọng khác cần chú ý là quai của vạc. Trong một số trường hợp, vạc có tay cầm chắc chắn để có thể treo trên lửa. Tùy chọn tiêu chuẩn – 2 tay cầm. Trong trường hợp này, chiếc vạc trông không khác gì một chiếc chảo thông thường. Đặc biệt là nếu bạn định nấu ăn trên bếp thông thường và chọn loại bếp có đáy phẳng. Tuy nhiên, vì vạc cổ điển được thiết kế để nấu trên lửa và bạn có thể sử dụng nó theo cách này nên bạn nên xem xét kỹ hơn các mẫu có bốn quai. Người ta còn làm thêm các thanh ngang để treo thùng chứa trên lửa.
Lựa chọn vật liệu
Phạm vi vật liệu tạo nên "cư dân" nhà bếp đủ rộng để bạn có thể lựa chọn chiếc vạc phù hợp với mình. Ngoài vật liệu nền, hãy chú ý đến lớp phủ chống oxy hóa hoặc có "mục đích" chống dính.
Cuối cùng, chiếc vạc được lựa chọn dựa trên điều kiện sống, sở thích cá nhân về đặc điểm bên ngoài và các món ăn bạn sẽ nấu trong đó.
Gang
Đây có lẽ là vật liệu phổ biến nhất để làm vạc. Hợp kim này có khả năng giữ nhiệt trong thời gian dài và cấu trúc xốp cho phép tạo ra lớp chống dính theo thời gian, do dầu hấp thụ vào thành và đáy vạc.
Khi chọn mẫu gang, trước hết hãy chú ý đến trọng lượng của nó. Bản thân kim loại này khá nặng và đồ dùng nhà bếp làm từ nó cũng khá nặng. Ngoài ra, còn có một quy luật nữa: thành vạc càng dày thì trọng lượng càng lớn và chất lượng càng cao. Độ dày thành không được nhỏ hơn 5 mm. Nếu bạn dự định nấu ăn trên bếp thông thường, hãy chọn loại bếp có đáy phẳng.
Một chiếc vạc gang tốt sẽ làm nóng đều thức ăn, nhờ đó, bạn có thể nấu những món ăn nhiều lớp khác thường mà không lo một số món vẫn còn sống. Khi nấu bằng dụng cụ nấu ăn này, thức ăn không bị cháy, chín dần và hấp thụ hoàn toàn mùi thơm và hương vị của nhiều loại gia vị khác nhau. Theo nhiều bà nội trợ, món khoai tây hầm bình thường nhất trong vạc gang cũng có hương vị như những món ăn tinh tế của đầu bếp tại các nhà hàng nổi tiếng.
Nhưng gang cũng có những nhược điểm:
- Dễ vỡ;
- Nặng;
- Dễ bị ăn mòn;
- Không phải là vẻ ngoài thẩm mỹ đẹp nhất.
Tuy nhiên, những nhược điểm này có thể được giảm thiểu hoàn toàn nếu bạn tuân theo các quy tắc đơn giản:
- Cẩn thận khi sử dụng vạc, chỉ cất khi sạch và khô;
- Nếu bạn cảm thấy xấu hổ vì vẻ ngoài thô kệch của nó, hãy cất nó vào tủ, đừng đem ra trưng bày;
- Để ít nhất là ngăn ngừa rỉ sét xuất hiện, ngay sau khi mua, hãy đun nóng kỹ vạc gang bằng dầu và muối. Việc này sẽ tạo ra lớp chống dính trên bề mặt và giúp kéo dài tuổi thọ của chảo.
Nhôm
Rốt cuộc, vạc nhôm là sản phẩm của thời đại chúng ta, xuất phát từ mong muốn làm cho cuộc sống trở nên dễ dàng nhất có thể. Không phải ngẫu nhiên mà các mô hình bằng nhôm lại đặc biệt được những người yêu thích đi bộ đường dài và ăn tối bên lò sưởi ưa chuộng. Chiếc vạc này rất nhẹ và bạn có thể dễ dàng mang theo đến bất kỳ nơi đâu.
Điều này có nghĩa là khi trả lời câu hỏi: loại vạc nào tốt hơn, nhôm hay gang, hãy tính đến nơi sử dụng. Nếu để cố định ở nhà thì dùng gang, còn nếu để đi bộ đường dài thì dùng nhôm.
Khi chọn đồ dùng bằng nhôm, hãy chọn loại có chứa mangan, sắt hoặc đồng. Xét cho cùng, mô hình hoàn toàn bằng nhôm dễ bị uốn cong và rất dễ vỡ. Ngay cả trong quá trình nấu nướng, nó vẫn có thể bị hỏng.
Nồi nhôm nóng lên rất nhanh, nhưng cũng nguội đi rất nhanh, điều này hoàn toàn không phù hợp để chế biến các món ăn phương Đông chính thống. Khi chế biến một lượng lớn cơm thập cẩm (hoặc một món ăn khác), có khả năng một số nguyên liệu sẽ vẫn còn sống một nửa. Và không cần phải nói thêm về gia vị nữa; ngay cả những gia vị được lựa chọn đúng cho món cơm thập cẩm (tỏi, hoàng liên gai) cũng sẽ không có thời gian để “mất đi” hương vị chua và thơm của chúng.
Một lưu ý nữa: không nên bảo quản thực phẩm trong đồ nấu bằng nhôm; ngay sau khi nấu xong, nên cho vào nồi nấu khác. Nhưng bạn phải đồng ý rằng việc này cực kỳ khó thực hiện trong điều kiện thực tế. Do đó, một mặt, vạc nhôm là vật dụng không thể thiếu khi đi bộ đường dài trong thiên nhiên, nhưng mặt khác, nó lại không phải là lựa chọn phù hợp cho việc này.
Các chuyên gia khuyên: nếu bạn quyết định mua vạc làm bằng nhôm, hãy chọn loại có thành dày (từ một cm trở lên). Ngoài ra, hãy nhớ rằng nếu không có lớp chống dính đặc biệt, thức ăn trong hộp nhôm rất dễ bị cháy.
Đồng
Đồ dùng nhà bếp bằng đồng đang ngày càng ít phổ biến. Và vạc cũng không ngoại lệ. Vấn đề là tất cả các hợp chất đồng đều độc hại và bản thân vật liệu này dễ bị ăn mòn. Do đó, việc vận hành và bảo dưỡng vạc đồng sẽ tốn nhiều thời gian và công sức. Sau mỗi lần nấu thức ăn trong nồi, bạn cần rửa sạch và vệ sinh nồi thật kỹ. Giống như nhôm, đồng nóng lên nhanh và nguội đi nhanh.
Thành của vạc đồng mỏng hơn đáy, nhưng sản phẩm được đun nóng đều cho đến tận miệng vạc. Nhưng không thể ninh thức ăn như cần thiết trong quá trình chế biến món cơm thập cẩm. Quá trình nấu ăn diễn ra rất nhanh. Tuy nhiên, bất chấp những nhược điểm này, vạc đồng vẫn thường được tìm thấy ở Uzbekistan và Azerbaijan.
Một nhược điểm đáng kể khác của vạc đồng là giá thành của nó. Đồ nấu ăn bằng đồng là một thú vui mà không phải ai cũng có thể có được.
Thép tráng phủ
Thép có đặc tính rất giống với gang. Nhưng nếu gang không hề “sợ” quá nhiệt thì những chiếc vạc thép tráng men hoặc phủ Teflon sẽ không chịu được nhiệt độ cao, lớp trên cùng sẽ bong ra và nứt. Và những hiện tượng như vậy không chỉ là vấn đề thẩm mỹ; nấu ăn bằng những dụng cụ nấu ăn như vậy rất nguy hiểm cho sức khỏe.
Một lưu ý quan trọng: hầu hết các món ăn được nấu trong vạc đều phải khuấy liên tục. Thật không may, Teflon thường không chịu được sự trượt quá mức trên bề mặt của nó.
Một vấn đề khác với vạc có lớp phủ Teflon là thức ăn trong đó nguội rất nhanh.
Kết luận: ưu điểm duy nhất của những mẫu này là tính chất chống dính. Nhưng có nhiều nhược điểm: trọng lượng nặng, tuổi thọ lớp chống dính ngắn, thiếu hơi nước do vật liệu dẫn nhiệt tốt.
Những điều cần lưu ý khi chọn nồi nấu
Hình dạng, thể tích của vạc và độ dày của thành vạc là những thông số bạn nên chú ý sau khi đã quyết định về vật liệu.
Hình thức
Vạc được làm thành hai loại:
- Hình bán cầu. Nét cổ điển của "chiếc nồi" phương Đông là đáy phải tròn. Chính tính năng này cho phép các bức tường được làm nóng đều, từ đó làm nóng toàn bộ thực phẩm bên trong. Loại vạc này chỉ được dùng để nấu thức ăn trên lửa.
- Có đáy phẳng. Bí quyết này cho phép bạn mang bầu không khí phương Đông vào ngay cả một căn hộ thông thường trong một tòa nhà cao tầng. Các mẫu bếp đáy phẳng có thể được đặt trên bếp và sử dụng để nấu các món ăn kỳ lạ yêu thích của bạn trong điều kiện hiện đại.
Âm lượng
Có nhiều loại vạc tiêu chuẩn với nhiều kích cỡ khác nhau. Phạm vi thể tích đề xuất là từ hai đến hai mươi lít. Điểm quan trọng: thể tích tối đa được ghi trên vạc chứ không phải thể tích hữu ích.
Để xác định khối lượng bạn cần, hãy chú ý đến các phép tính sau:
- Với 2-3 người, thể tích không quá 5 lít là đủ;
- Với đoàn 6 người, bạn cần mua nồi có dung tích từ 8 lít trở lên;
- Nếu bạn thường nấu ăn cho nhiều người hơn, hãy mua một chiếc vạc có dung tích từ 15-20 lít.
Độ dày thành
Bất kể bạn chọn vật liệu nào cho vạc, độ dày của thành vạc không được nhỏ hơn 3-5 mm. Những chiếc vạc có thành dày sẽ tích tụ và giữ nhiệt lâu hơn.
Ngoài ra, hãy chú ý đến bề mặt bên trong. Nó phải càng đều và mịn càng tốt. Nếu vạc có lớp phủ, lớp phủ đó sẽ phủ đều cả thành và đáy vạc.
Cách chăm sóc nồi gang
Để nồi nấu có thể sử dụng được lâu hơn và duy trì được đặc tính hiệu suất của nó, điều quan trọng không chỉ là biết cách nấu mà còn phải vệ sinh (hoặc rửa) dụng cụ nhà bếp đúng cách.
Vì vậy, sau khi chuẩn bị, bạn cần phải:
- Lấy hết thức ăn còn lại ra khỏi vạc;
- Rửa sạch bằng nước ấm;
- Lau khô bằng vải và rửa sạch lại;
- Đổ nước vào vạc và đun sôi;
- Đổ nước ra, lau khô vạc và thoa dầu thực vật.
Bạn không nên ngâm qua đêm, đặc biệt là khi ngâm với chất tẩy rửa. Nhân tiện, điều này không chỉ áp dụng cho đồ nấu bằng gang.
Nếu thức ăn còn sót lại trong vạc và khô ở đó, bạn sẽ phải rửa sạch hộp đựng bằng chất tẩy rửa, sau đó đun nóng vạc, giống như đã làm ngay sau khi mua: trước tiên cho muối vào và đun trên lửa cho đến khi muối chuyển sang màu nâu. Sau đó phết dầu thực vật vào đáy và thành chảo. Nếu bạn không làm như vậy, rỉ sét sẽ sớm xuất hiện trên bề mặt và bạn sẽ không thể nấu trong chiếc vạc này vì thức ăn sẽ có vị kim loại đặc trưng.
Đánh giá của nhà sản xuất
- Kukmara. Có lẽ đây là nhà sản xuất vạc gang tốt nhất. Có đủ kích thước, thành dày và thẩm mỹ.
- VARI – dụng cụ nấu nướng đúc có lớp chống dính. Lớp bảo vệ được thi công bằng cách phun. Sản phẩm của thương hiệu này nổi bật với thiết kế hiện đại và giá cả hợp lý.
- Mayer & Boch. Một công ty Đức sản xuất vạc có nắp thủy tinh, cũng như một số mẫu có lớp phủ gốm thủy tinh.
- Forester là nhà sản xuất các mẫu chảo rán có nắp đậy độc đáo. Có thể sử dụng vạc trên cả bếp gas thông thường và bếp lửa.
- Staub là một công ty của Pháp chuyên sản xuất đồ nấu nướng chuyên nghiệp. Giá cao (nhưng hoàn toàn hợp lý) và chất lượng cao cấp.
Có ý kiến cho rằng để chế biến một món ăn ngon thì chỉ cần có đủ nguyên liệu là chưa đủ; bạn cũng sẽ cần những dụng cụ nhà bếp phù hợp. Điều này có nghĩa là bạn có thể chắc chắn rằng mình có thể tạo ra món cơm thập cẩm Uzbekistan ngon nhất, vì việc mua đúng loại vạc chỉ là vấn đề thời gian. Nhân tiện, trong quá trình nấu nướng, đừng quên thêm chút tâm hồn của bạn, khi đó bạn có thể chắc chắn rằng những người thân yêu sẽ đánh giá cao kiệt tác ẩm thực của bạn.
