Đặc điểm của nồi

Các bà nội trợ thích những món ăn đa dạng và dễ chế biến. Chảo là một trong số đó – bạn có thể hầm thịt và chiên bánh.

Để hiểu chảo xào là gì, hãy tưởng tượng một chiếc chảo có thành cao và dày. Được làm từ nhiều lớp kim loại, giúp tăng độ bền, truyền nhiệt và giữ nhiệt đồng đều. Nhờ vậy, cùng với lớp đáy dày và lớp chống dính, các món ăn không bị cháy và vẫn giữ được độ mềm, ngon ngọt. Mục đích chính của dụng cụ nấu ăn này là hầm trong nước hoặc nước dùng của chính nó; Nó có một hoặc thường là hai tay cầm và trông giống như một chiếc chảo rán. Sự khác biệt giữa chảo xào và chảo rán trở nên rõ ràng khi bạn cầm trên tay: đây là dụng cụ nhà bếp nặng hơn, có thể chứa vật nặng tới 5 kg.

Ưu và nhược điểm của chảo xào

Sự phổ biến của xe lai là do những ưu điểm của nó.

• Cho phép bạn nấu ăn hầu như không cần dầu.
• Thời gian nấu được rút ngắn, nghĩa là giữ lại được nhiều đặc tính có lợi của sản phẩm.
• Giữ nhiệt và hương thơm lâu hơn.

Nhược điểm bao gồm trọng lượng lớn, đặc biệt là đối với loại làm bằng gang. Ngoài ra, lò nướng này không tiện để nấu trứng rán, bánh kếp và một số món ăn khác khi cần đến thành chảo thấp.

Bạn có thể nấu gì bằng chảo?

Thể tích phổ biến nhất là từ 0,5 đến 3 lít, cho phép bạn chế biến nhiều món ăn khác nhau: súp, cháo, nước sốt, món hầm, đồ chiên, tức là hầu như mọi thứ có thể chế biến bằng nồi hoặc chảo rán.

Tên của món ăn này bắt nguồn từ tiếng Pháp “sauté”. Xào là phương pháp nấu ăn trong đó các miếng rau được chiên ở nhiệt độ cao, lật chúng lại mà không cần dùng thìa hoặc nĩa. Một lựa chọn thay thế cho món ăn Pháp là món hầm thịt và rau, và thường thì chúng được chế biến mà không tuân theo nguyên tắc chính của Pháp - trộn. Nhưng món ăn được chế biến nhanh chóng và rất ngon ngọt.

Hầm là một quá trình đòi hỏi dụng cụ nấu có thành dày là lý tưởng. Thịt được ướp trước sẽ mềm và thơm hơn, đồng thời cũng chín nhanh hơn. Món thịt cừu hầm sẽ hấp dẫn ngay cả những người cho rằng loại thịt này có hương vị đặc biệt. Không thể đạt được kết quả tương tự như khi nấu trong chảo, vì chảo rán giữ được nước tốt hơn và làm cho các thành phần mềm hơn nhờ khả năng chịu nhiệt của thân chảo. Ví dụ, bắp cải tươi cần có cách nấu đặc biệt: ở lửa lớn bắp cải sẽ nhanh cháy và đắng, ở lửa nhỏ bắp cải sẽ chuyển sang màu nhạt và mất nhiều thời gian để nấu chín. Tuy nhiên, món bắp cải hầm thịt băm trong chảo sẽ nhanh chín và ngon.

Có thể chiên trong chảo được không?

Dụng cụ nấu ăn này hữu ích để chiên thịt, rau, cá, cốt lết và nhiều món khác. Cũng có thể sử dụng thay cho máy chiên ngập dầu, nhưng với đường kính lớn sẽ tiêu thụ lượng dầu đáng kể.

Loại dụng cụ nấu ăn này không thích hợp để làm bánh kếp vì thành nồi cao khiến việc lật bánh trở nên khó khăn. Phương pháp này có thể áp dụng cho bất kỳ món ăn ngon nào khác, bao gồm cả những món chế biến trong lò nướng: đồ nấu bằng gang, nhôm hoặc thép không gỉ sẽ hữu ích hơn những đồ được thiết kế chuyên dụng. Thành nồi cao sẽ giữ được hương vị và ngăn mỡ sôi bắn ra ngoài; phần trên có thể được phủ bằng giấy bạc.

Cách chọn chảo xào chất lượng

Chất liệu của bát đĩa là điều đầu tiên bạn nên chú ý.

Gang được coi là vật liệu phổ biến, nhưng nó có một nhược điểm đáng kể - đây là kim loại xốp. Một mặt, độ xốp làm tăng khả năng chịu nhiệt, giúp thực phẩm chín đều và giữ được độ nóng. Mặt khác, các lỗ chân lông trên bề mặt bên trong bị tắc nghẽn do chất béo, chất béo này sẽ chảy vào các món ăn dạng lỏng trong quá trình nấu. Vì lý do này, chỉ nên mua các sản phẩm gang có lớp bảo vệ bên trong.

Nhôm cũng được sử dụng trong sản xuất đồ dùng nhà bếp. Vật liệu này có giá thành rẻ, nhẹ và nóng lên nhanh. Kim loại dập thích hợp hơn để nấu súp; nó sẽ không hiệu quả khi đun sôi với một lượng nhỏ chất lỏng. Đúc - xốp như gang, do đó cần được xử lý đặc biệt từ bên trong.

Thép không gỉ dễ vệ sinh, không bị oxy hóa và thích hợp để ninh nhừ. Nhưng nhược điểm chính của nó là tỏa nhiệt không đều, do đó không thể chiên mà không có dầu vì thức ăn sẽ dính vào đáy.

Phổ biến nhất là thép nhiều lớp và nhôm đúc có sơn bảo vệ.

Lớp chống dính bên trong cho phép bạn nấu ăn mà không cần dùng dầu và giúp việc vệ sinh dễ dàng hơn. Người ta áp dụng phương pháp phun hoặc lăn từng lớp, trong đó phương án thứ hai được ưa chuộng hơn. Nhờ lớp này, độ dày của thành ống tăng nhẹ, trung bình là 20 micron. Số lượng lớp và tổng độ dày của chúng có thể được tìm thấy trên nhãn sản phẩm, giá trị càng cao thì sản phẩm sẽ bền càng lâu.

Các loại lớp phủ chống dính sau đây là phổ biến.

• Gốm sứ được coi là an toàn nhất; nó có thể tồn tại trong nhiều năm nếu tuân theo các quy tắc vận hành đơn giản. Dụng cụ nấu ăn có lớp bảo vệ này không thích sự thay đổi nhiệt độ, vì vậy khi nấu ăn, không sử dụng thịt đông lạnh và không cho vào lò nướng đã được làm nóng trước. Ngoài ra, không được làm rơi lò sưởi để tránh làm hỏng lớp bảo vệ. Bề mặt của đồ gốm hoàn toàn nhẵn, khi chạm vào gợi nhớ đến đá và có thể có bất kỳ màu sắc nào.
• Teflon là một hợp chất hóa học được dùng để xử lý đáy và thành dụng cụ nấu nướng. Nhược điểm của lớp màng bảo vệ này là dễ bị trầy xước khi dùng thìa, thìa kim loại. Để chắc chắn rằng Teflon vô hại, bạn nên mua sản phẩm từ những nhà sản xuất đáng tin cậy có cung cấp chứng chỉ.
• Đá cẩm thạch và đá granit được thêm vào Teflon giúp tăng tuổi thọ của sản phẩm. Nhờ có đá vụn, bề mặt bên trong ít bị trầy xước do kim loại hơn.
• Phụ gia titan là sự đảm bảo cho việc mua hàng lâu dài. Không gây hại cho sức khỏe, tăng độ dẫn nhiệt của sản phẩm và hoàn toàn không ảnh hưởng đến dao kéo bằng kim loại.
• Ngoài ra còn có phương pháp xử lý composite và men răng. Loại đầu tiên không bị oxy hóa ngay cả ở nhiệt độ cao và có khả năng chống mài mòn cao. Loại thứ hai cũng không bị oxy hóa nhưng lại dễ vỡ hơn.

Đường kính và chiều cao của tường. Đặc điểm đầu tiên của loại nồi này là thành nồi cao – lên tới 11-13 cm, trung bình là 7 cm. Độ dày của đáy khoảng 6 mm.

Khi lựa chọn, đường kính cũng rất quan trọng; có các mẫu từ 12 đến 30 cm. Đường kính phổ biến nhất là 24 cm.

Thông tin bổ sung. Đường kính của đáy phải lớn hơn hoặc bằng một chút so với kích thước của đầu đốt bếp điện. Tính đồng đều của quá trình gia nhiệt phụ thuộc vào điều này.

Hình thức. Theo truyền thống, nó có hình tròn, nhưng cũng có thể có hình bầu dục như chảo đựng vịt hoặc hình vuông. Hình dạng không ảnh hưởng đến tính chất của món ăn nên không cần thiết.

Loại tay cầm và nắp. Hầu hết các mẫu nồi đều có nắp thủy tinh hoặc kim loại, nếu không có chúng thì không thể ninh nhừ và duy trì nhiệt độ trong thời gian dài. Nắp phải có lỗ để hơi nước thoát ra và đậy kín toàn bộ chu vi. Để vừa vặn hơn, hãy sử dụng miếng đệm cao su hoặc silicon; So với viền kim loại, vật liệu mềm sẽ vừa vặn hơn.

Chảo ninh có một hoặc hai tay cầm có thể tháo rời hoặc tay cầm gắn liền với thân chảo. Cả hai đều có thể ngắn và tròn, hoặc một trong hai có thể dài. Chiếc dài cho phép bạn trộn các nguyên liệu bằng cách lắc chúng, chiếc ngắn hỗ trợ trong trường hợp mô hình có trọng lượng đáng kể. Các vật liệu sau đây được sử dụng để sản xuất.

• Bakelite là loại nhựa bền, chống cháy, nhưng không nên cho đồ nấu nướng vào lò nướng.
• Kim loại không cách nhiệt thích hợp để nấu trong lò nướng. Trong trường hợp này, việc sử dụng miếng lót nồi là cần thiết. Vật liệu được sử dụng cũng giống như vật liệu dùng để tạo nên thân máy. Tay cầm bằng kim loại phủ nhựa ở trên rất tiện lợi khi nấu ăn trên bếp vì chúng hầu như không nóng.

Nó khác với chảo rán hay nồi nấu chậm như thế nào?

Chảo xào có thể được coi là sự kết hợp giữa chảo rán và chảo nấu, nhưng không giống như “cha mẹ” của nó, nó có những đặc điểm sau.

• Nó có nhiều ứng dụng hơn, ngoài việc chiên và luộc, và lý tưởng để xào và hầm.
• Nó sâu và có thành dày, giúp cải thiện các đặc tính của nó. Các món ăn được chế biến nhanh hơn, nghĩa là chúng vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng.
• Do độ cao của các bức tường, bạn có thể lật đồ đạc bằng cách ném chúng.
• Nó có một tay cầm dài, hai tay cầm ngắn hoặc kết hợp cả hai.
• Đôi khi được trang bị cảm biến nhiệt độ.
• Khi lật ngược đồ vật trong quá trình ném, khả năng đổ tràn sẽ được loại trừ.
• Có thể nấu trong lò nướng, các mẫu thủy tinh được thiết kế dành riêng cho lò vi sóng.

Sản phẩm lai này thực tế hơn so với chảo và nồi, vì vậy những người đã có một chiếc thường quên mất các dụng cụ nhà bếp còn lại.

Cái gì có thể thay thế được chiếc chảo?

Khi một bà nội trợ biết nồi kim loại là gì và nó dùng để làm gì, nhưng lại không có những dụng cụ đó, bà ấy có thể dùng vạc. Nó cũng có thành dày nên hương vị của món ăn sẽ không bị ảnh hưởng. Tuy nhiên, vạc sâu hơn nên việc chiên trước sẽ gặp vấn đề, và thành vạc được mở rộng ở phía trên nên đáy vạc có đường kính nhỏ.

Một chiếc chảo đựng ngỗng cũng có thể được sử dụng để thay thế – một chiếc hộp đựng dài, có thành dày, trong đó đựng toàn bộ xác chim. Phần trên của những món ăn như vậy đôi khi là khay nướng bằng kim loại có thể đặt trong lò nướng và trên lửa.

Ở các nước Ả Rập có một món ăn tương tự giúp giữ nguyên độ ngon ngọt của thực phẩm – tagine. Sự khác biệt chính là nắp hình nón cao có lỗ ở trên cùng. Nhờ hình dạng đặc biệt, hơi nước ngưng tụ không nhỏ giọt mà chảy vào bên trong, bịt kín các lỗ nhỏ giữa hơi nước và thân bình, giúp thực phẩm hấp thụ toàn bộ hương vị của các nguyên liệu.

Các nhà sản xuất chảo xào tốt nhất

Tốt hơn hết là nên mua hàng dựa trên các đánh giá và khuyến nghị, vì vậy trước hết, hãy cân nhắc đến các ưu đãi của các nhà sản xuất hàng đầu.

De Buyer – người Pháp phát minh ra phương pháp chiên “xào” – xứng đáng đứng đầu bảng xếp hạng. Họ cung cấp nhiều mẫu mã đa dạng và giá cả phải chăng, bắt đầu từ 2 nghìn rúp, nhưng có một mức giá mà không phải bà nội trợ nào cũng có thể chi trả được - khoảng 30 nghìn rúp. Vì lý do này, hầu hết đồ nấu nướng đều được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng.

MACO có giá cả phải chăng hơn và được sử dụng trong các hộ gia đình và hoạt động chuyên nghiệp. Nhà sản xuất Trung Quốc này đã xuất hiện trên thị trường trong nước khoảng 10 năm trước nên đã có rất nhiều người hâm mộ. Một chiếc nồi thép dung tích một lít của thương hiệu này có giá khoảng 1 nghìn rúp.

Pintinox là một thương hiệu của Ý chuyên sản xuất đồ nấu nướng bằng thép chất lượng cao. Giá của lò than có đường kính 20 cm dao động trong khoảng 2-3 nghìn rúp.

Đồ dùng trên bàn ăn Biol từ Ukraine là sự lựa chọn thay thế xứng đáng cho các thương hiệu châu Âu. Nhà sản xuất cung cấp nhiều lựa chọn và phân khúc giá rẻ. Ví dụ, một hộp đựng có đường kính 22-26 cm có lớp chống dính có giá từ 1.500 đến 2.400 rúp.

Hiếm có bà nội trợ nào thích rửa bát, đặc biệt là khi có món cần chiên trước và bị bẩn. Đối với những người muốn giảm thiểu sự rắc rối thì chảo xào là phù hợp. Ngày nay, thị trường cung cấp nhiều lựa chọn khác nhau về giá cả, hình dạng, kích thước, màu sắc, v.v. Vì vậy, tất cả những gì còn lại là lựa chọn và tự mình xem những dụng cụ này không thể thiếu trong nhà bếp như thế nào.

VIDEO: Đánh giá về nồi nấu Rondell Mocco&Latte RDA-286.