Đặc điểm của dao gọt vỏ và cắt khoai tây

"Kẻ nào chưa bao giờ ăn khoai tây thì chưa biết thế nào là khoái lạc!" – chúng tôi đã hát khi còn nhỏ. Và đúng như vậy. Nhiều người thích ăn khoai tây mỗi ngày. Tất nhiên rồi, vì bạn có thể chế biến được rất nhiều món ăn từ nó nên chúng ta sẽ không bao giờ cảm thấy chán. Nhưng để chế biến được thì phải rửa sạch. Và ở đây chúng ta phải đối mặt với một tình huống khó xử - chọn loại dao nào cho mục đích này, vì hiện nay ngành công nghiệp này cung cấp rất nhiều loại dao. Nhưng điều này còn phụ thuộc vào món ăn bạn định nấu.

Những điều bạn cần biết về máy cắt khoai tây

Loại nổi tiếng nhất là bếp đa năng. Thích hợp cho cả việc vệ sinh và cắt nhỏ. Tay cầm dài và thon dần về phía cuối. Lưỡi dao thẳng, rộng từ 2 đến 4 mm, dài từ 100 đến 150 cm. Vì vậy, nó rất tiện lợi.

Trong số rất nhiều loại dao, dao đầu bếp được coi là loại cơ bản nhất. Máy cắt và thái rau củ gọn gàng - làm mọi việc một cách hoàn hảo! Và những đầu bếp giàu kinh nghiệm có tới ba loại dao như vậy: với lưỡi dao dài 45, 35 và 25 cm.

Để cắt chính xác, tốt nhất là dùng dao cắt mỏng. Khi cần độ chính xác, thì điều đó là vô cùng cần thiết.

Các loại dao để cắt khoai tây thành nhiều hình dạng

Dao cắt khoai tây hình sóng xoăn.

Thiết bị cắt tóc gợn sóng TESCOMA PRESTO. Được làm bằng vật liệu nhựa và thép. Có thể giặt sạch. Thích hợp cho khoai tây chiên.

Cắt khoai tây theo hình xoắn ốc

Một con dao chuyên dụng để cắt khoai tây thành hình xoắn ốc. Loại máy cắt trái cây và rau củ. Được làm bằng nhựa. Có 4 xiên để nướng và chiên khoai tây.

Con dao có lưỡi cong

Thiết yếu cho việc vệ sinh tiết kiệm. Lưỡi cắt cong vào trong. Ở đây, tay cầm được bo tròn, nghĩa là nó không làm xước tay bạn. Lưỡi dao có tác dụng bảo vệ chống lại vết cắt.

Dao gọt vỏ

Không ai biết rằng dụng cụ gọt khoai tây trong nhà chúng ta thực chất lại là một con dao. Tên của nó là “máy gọt rau củ”. Ở đây, hai lưỡi dao hướng vào nhau. Và họ lột vỏ rất cẩn thận.

Con dao có lưỡi dao nổi

Nó lặp lại bất kỳ hình dạng nào của rau, vì có thể quay theo bất kỳ hướng nào.

Vật liệu làm nên lưỡi dao

Thép không gỉ.

Dao thép không gỉ được làm từ thép có khả năng chống ăn mòn cao. Để ngăn chặn phản ứng hóa học xảy ra khi tiếp xúc với thực phẩm, thép được phủ một lớp màng oxit gần như trong suốt.

Nhiều loại dao được làm bằng thép. Không phải tất cả đều được coi là lý tưởng xét về mặt tính chất tiêu dùng. Chỉ có bốn người đáp ứng được tất cả các yêu cầu.

• 12C27 (công ty Sandvik);
• AEB-L (công ty Uddeholm);
• DD400 (công ty Minebea);
• Úc

Nếu chúng ta hỏi những người chuyên nghiệp xem loại thép nào được coi là tốt nhất thì câu trả lời sẽ là: “Không có loại thép nào tốt hơn thép Damascus và Bulat!” Trước đây, để ghi nhận chất lượng tuyệt vời của lưỡi kiếm, người ta đưa tin rằng nó được làm bằng thép Damascus. Chất lượng của dao găm phụ thuộc vào tay nghề của thợ rèn, chất lượng xử lý nhiệt và mài. Nếu chúng ta so sánh lưỡi kiếm Damascus với lưỡi kiếm Damask, thì lưỡi kiếm Damascus có độ bền cao hơn lưỡi kiếm Damask. Khi nói đến tính chất cắt, chất lượng của hai loại là như nhau.

Đồ gốm

Dao gốm rất đặc biệt. Chúng được sản xuất bằng một quy trình kỹ thuật duy nhất và một vật liệu duy nhất. Vì quá trình này sử dụng oxit zirconi nên chúng có thể có màu đen hoặc trắng. Chúng cứng và chịu nhiệt. Zirconi oxit không phản ứng hóa học với nhiều chất hoạt động - axit, kiềm.

Ưu điểm của chúng.

• Độ cứng. Nhờ độ bền của lưỡi dao nên không lo trầy xước, do đó vẻ ngoài hấp dẫn với người tiêu dùng sẽ được duy trì trong thời gian dài.
• Chúng không bị gỉ và dễ vệ sinh.
• Lưỡi dao rất mịn.
• Thân thiện với môi trường. Không còn mùi vị khó chịu sau khi cắt.

Khuyết điểm.

• Việc mài chỉ được thực hiện bằng dụng cụ mài chuyên dụng.
• Chúng không thích va đập nên cần phải cẩn thận khi rửa bằng máy rửa chén.
• Xin lưu ý! Chúng chỉ có thể được cắt bằng thớt chuyên dụng - gỗ hoặc nhựa.

Những con dao lạ

Nếu bạn thích nấu ăn và không ngại thử nghiệm, bạn có thể thử làm việc trong bếp với những loại dao lạ khác. Chúng không phổ biến lắm nhưng sẽ giúp công việc bếp núc của bạn dễ dàng hơn nhiều.

Dao Châu Âu từ lâu đã phổ biến ở nước ta. Phần mông ngang bằng với phần sau của tay cầm. Tư thế này mang lại sự thoải mái khi làm việc.

Được làm từ thép có độ cứng trung bình.

Xin lưu ý! Cần phải điều chỉnh sản phẩm thường xuyên! Nhưng nó có sức bền rất lớn và có thể chịu được tải trọng lớn. Rất đa năng - nghiền nát, tách rời, cắt nhỏ.

Dựa trên hình dạng khác thường của lưỡi dao, người ta phân biệt dao Pháp và dao Đức.

Loại "Đức" có độ cong đồng đều ở phần lưỡi cắt.

"Pháp" có cạnh thẳng, hơi cong về phía đầu.

Dao cắt khoang. Nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm đánh giá cao điều này. Rốt cuộc, nó cho bạn cơ hội nhồi cà tím, ớt chuông và bí xanh.

Trung Quốc - lưỡi dao hình chữ nhật hơi rộng. Sản phẩm này rất nhẹ và mỏng nên không thích hợp để cắt các sản phẩm cứng. Nhưng nó rất tiện lợi cho quá trình cắt và xé nhỏ.

dao Nhật Bản

Gyuto được làm từ loại thép có mật độ cao nhất có thể.

Nhược điểm duy nhất là nó cực kỳ giòn nên chỉ có thể dùng để cắt.

Con dao santoku của Nhật Bản không thực sự được ưa chuộng ở đây. Vâng, đầu bếp của chúng tôi không sử dụng con dao rộng 20 cm và rất tiện lợi này. Nhưng người Mỹ đã để mắt tới nó từ lâu và đã chuyển sang mô hình này.

Lưỡi dao dài 16-20 cm và rộng 4-5 cm. Hình dạng tam giác của lưỡi dao cho phép sử dụng 100% cạnh lưỡi dao. Để giảm lượng thức ăn dính vào kim loại, lưỡi dao có các rãnh đặc biệt. Nhờ góc mài từ 6 đến 10 độ, nó hoàn thành chức năng của mình một cách hoàn hảo.

Lĩnh vực ứng dụng:

• cắt và thái thịt;
• cắt nhỏ trái cây và rau quả;
• cắt các loại thảo mộc tươi;
• thái hải sản.

Vật liệu: thép cacbon cao, được tôi luyện ở nhiệt độ cao.

Xin lưu ý! Một số mẫu được làm bằng thép không gỉ.

Nakiri là loại dao thái rau củ và thảo mộc có lưỡi dao mỏng và nhẹ. Rất tiện lợi cho việc thái lát và cắt sợi. Chiều dài – 16–18 cm, chiều rộng 5–6 cm. Được làm bằng thép không gỉ, có khả năng chống ăn mòn.

Dao chặt là mẫu mới và độc đáo. Cần phải sử dụng nó bằng cả hai tay. Nó bao gồm một lưỡi dao hình bán nguyệt và hai tay cầm ở phía trên. Mặc dù ban đầu nó chỉ được dùng để thái thịt nhanh chóng, nhưng nó cũng có thể được dùng để thái rau. Bạn chỉ cần làm quen với nó thôi!

Dao cắt rau củ quả. Tất cả các loại dao đều có thể cắt được các loại rau củ lớn. Nhưng nếu cần phải làm những công việc nhỏ thì vấn đề sẽ bắt đầu nảy sinh. Kích thước là một bất lợi ở đây. Đó là lý do tại sao những con dao này lại phổ biến đến vậy. Lưỡi của chúng dài 7-12 cm. Lưỡi dao thẳng hoặc lõm. Họ thấy công việc này dễ dàng.

Cách cắt khoai tây thành những hình dạng lạ mắt

Hình thức của những lát khoai tây không chỉ mang tính thẩm mỹ. Điều này cũng ảnh hưởng đến hương vị của món ăn: nếu các miếng có hình dạng giống nhau, chúng sẽ được chiên hoặc luộc đều nhau.

Phương pháp cắt đơn giản là phương pháp được thực hiện bằng dao thông thường:

• thanh,
• vòng tròn,
• rơm,
• lát,
• khối lập phương,
• vụn,
• nêm.

Khi thái lát tại nhà hàng, người ta đặc biệt chọn những khoanh có kích thước gần bằng nhau, lấy từ chính giữa củ, những khoanh còn lại sẽ được cho vào súp.

Quy định về việc chăm sóc và sử dụng dao

Để đảm bảo dao có thể sử dụng được trong nhiều năm, bạn cần tuân thủ một số quy tắc vận hành nhất định.

• Nắm vững kỹ thuật cắt chính xác. Điều này sẽ tiết kiệm thời gian và giảm thiểu thương tích.
• Hãy giữ dao của bạn luôn sắc bén. Thực tế cho thấy, việc tự cắt mình bằng một dụng cụ cùn dễ hơn nhiều.
• Dao châu Âu cần được mài thường xuyên trước mỗi lần nấu ăn.
• Làm sắc nét là việc phù hợp khi việc chỉnh sửa không còn hiệu quả.
• Tránh xa bề mặt cứng. Tốt hơn nên sử dụng ván gỗ và ván nhựa để làm việc.
• Sau khi hoàn thành công việc, dao được rửa sạch, lau khô và cất đi. Để lâu trong bồn rửa là nguyên nhân gây ra rỉ sét. Cất giữ trong hộp không phải là giải pháp tốt nhất. Tốt hơn là nên có một chỗ đứng.

Các thương hiệu dao chính dùng để cắt và gọt khoai tây

• Bộ dao kéo Victorinox / Phụ kiện nhà bếp.
• Tefal
• CÁ HỒI
• TESCOMA
• Masahiro
• BÒ SÁT Samura
• Sakai

VIDEO: Máy cắt khoai tây xoắn ốc.