Dao cắt thịt

Có thể nấu ăn mà không cần dụng cụ cắt không? Nếu chúng ta đang nói về những kiệt tác ẩm thực từ thịt và cá thì chắc chắn là không. Ngày nay, có rất nhiều loại dao mà bạn sẽ không nhìn thấy trong căn bếp của một bà nội trợ bình thường, vì hầu hết các gia đình chỉ sử dụng ba hoặc bốn loại dao. Nhưng tại sao không tìm hiểu thêm về dao cắt thịt chuyên nghiệp và bổ sung thêm một vài thiết bị nữa vào bộ sưu tập của bạn?

Đặc điểm và mục đích của dao khắc

Thiết bị loại này chỉ dùng để chế biến thịt nên dao cắt phải có lưỡi dao tốt, làm bằng vật liệu chất lượng cao, không bị cong. Nếu bạn cắt thịt bằng dao thông thường, lưỡi dao không chỉ làm hỏng sản phẩm mà còn có thể bị gãy.

Tay cầm của dụng cụ chuyên nghiệp thường không có thiết kế nào vì mục đích chính là cố định lưỡi dao vào cạnh cắt. Nếu công việc này được thực hiện kém, nguy cơ bị thương trong quá trình thực hiện là rất cao.

Các loại dao cắt thịt theo mục đích

Có các loại dao chuyên dụng để cắt thịt sau đây:

• dao chặt thịt đông lạnh;
• dao chặt (thích hợp để chặt thịt thú rừng và thịt gà);
• lọc xương (dùng để tách thịt khỏi sụn);
• phổ thông (thích hợp để cắt miếng);
• phi lê (dùng để cắt miếng thịt theo kích thước mong muốn);
• để cắt những mảnh nhỏ;
• kéo cắt cá;
• dao lột da cá (để loại bỏ những thành phần không cần thiết).

Ngoài ra, thiết bị chế biến sản phẩm thịt cũng được chia thành các loại sau:

• săn bắn;
• đầu bếp;
• chuyên nghiệp.

Dao cắt cá

Có nhiều loại dao được sử dụng để làm việc với cá: dao phi lê, dao lột da và kéo chuyên dụng.

Dao phi lê có đặc điểm là lưỡi dao mỏng và dài, chiều dài dao động từ 16 đến 21 cm. Ngoài ra, lưỡi dao được mài sắc theo cách có hình dạng hơi cong.

Dao lột da khác với dao thông thường ở chỗ chúng có cán ngắn và có vết lõm đặc biệt ở đầu lưỡi dao. Thiết bị này được sử dụng để tách những phần không cần thiết của cá ra khỏi thân cá.

Kéo cắt cá tương tự như kéo thông thường, nhưng chúng khác nhau ở răng trên lưỡi kéo và hình dạng hơi cong.

Dao cắt thỏ

Một số loại dao cũng được sử dụng để chế biến thịt thỏ: dao chặt, dao lọc xương và dao đa năng.

Chiếc dao chặt trông giống như một chiếc rìu nhưng có kích thước nhỏ hơn.

Con dao lọc xương có chiều dài trung bình, phần đầu lưỡi dao hẹp và có đường cong đặc biệt.

Thiết bị phổ thông có đặc điểm là chiều dài 30 cm.

Dao chặt thịt gia cầm

Khi làm việc với cả thú săn và gia cầm, người ta thường sử dụng lưỡi câu. Thiết bị nhà bếp này hoạt động lý tưởng với các loại thịt mềm.

Người ta cũng sử dụng máy cắt phi lê, giúp chia sản phẩm thành những miếng nhỏ một cách dễ dàng.

Vật liệu sản xuất dao khắc

Sản xuất hiện đại các thiết bị cắt thịt này sử dụng nhiều vật liệu, trong đó nổi bật là:

• đồ gốm;
• thép không gỉ cacbon cao;
• titan;
• Thép Damascus.

Đồ gốm

Vật liệu này có rất nhiều ưu điểm và không hề thua kém kim loại. Sản phẩm gốm rất bền, nhưng đồng thời không thể uốn cong được, điều này có thể là một bất lợi khi chế biến một số loại thịt. Ngoài ra, bạn cũng cần phải xử lý nó một cách khéo léo để không làm vỡ hoặc bị thương.

Hơn nữa, nguyên liệu thô này không dễ bị vi khuẩn phát triển trên bề mặt, chứng tỏ mức độ vệ sinh cao.

Gốm sứ không có khả năng hấp thụ mùi, nghĩa là sản phẩm này có thể được sử dụng để cắt nhiều loại thực phẩm cùng một lúc.

Thép không gỉ cacbon cao

Nguyên liệu thô này bao gồm thép và carbon. Sản phẩm làm từ vật liệu này có khả năng chống ăn mòn, sắc bén và bền. Do khả năng uốn cong và chịu được tải trọng lớn nên chúng có thể được sử dụng để thực hiện rất nhiều công việc liên quan đến việc cắt các sản phẩm từ thịt.

Titan

Ưu điểm chính của các sản phẩm làm từ vật liệu này là thân thiện với môi trường. Ngoài ra, trọng lượng tối thiểu và độ đàn hồi của chúng phù hợp cho việc làm việc lâu dài với sản phẩm.

Nhược điểm của dao titan bao gồm chi phí cao và không giữ được độ sắc bén, và rất khó để tự mình sử dụng sản phẩm này.

thép Damascus

Nguyên liệu thô này có tên như vậy là do sự pha trộn của nhiều vật liệu, chẳng hạn như kim loại và thép. Loại thép này được chia thành hai loại: thép tinh luyện và thép hàn. Lựa chọn đầu tiên bền nhưng không chống được ăn mòn. Loại thứ hai cũng bền và có chứa carbon.

Các sản phẩm chuyên dụng để chế biến các sản phẩm thịt cần được chăm sóc đặc biệt: chúng cần được bôi trơn định kỳ bằng các sản phẩm đặc biệt.

Những sắc thái của quá trình chế biến và mài dao khắc

Góc mài đóng vai trò rất lớn trong việc mài dao, vì vậy mỗi loại dao phải được xử lý ở mức độ phù hợp với nó:

1. lọc xương - từ 25 đến 30;
2. phổ biến - từ 30 đến 35;
3. đầu bếp - từ 20 đến 25;
4. đối với cá - từ 20 đến 25;
5. đối với thịt - từ 25 đến 30.

Nếu bạn không làm theo những hướng dẫn này, bạn có thể làm hỏng thiết bị nhà bếp và không thể “khôi phục” chúng được nữa.

Điều quan trọng cần lưu ý là loại lưỡi dao cũng quyết định loại dụng cụ dùng để mài dụng cụ nhà bếp này. Thông thường, người ta sử dụng dụng cụ hai mặt để mài dao, được chia thành nhiều loại:

• lồi;
• lõm;
• ngũ diện;
• hình nêm.

Những vật mài này được coi là phổ biến và phù hợp với nhiều loại thiết bị cắt.

Nên chọn dao khắc nào

Trước khi mua sản phẩm này, bạn nên cân nhắc mọi chi tiết không chỉ của sản phẩm mà còn của công việc tương lai. Vì vậy, điều quan trọng là phải chú ý đến những điểm sau:

1. loại thịt nào sẽ được sử dụng trong toàn bộ quá trình cắt;
2. mô hình nào phù hợp nhất với loại sản phẩm cụ thể và hình dạng của nó;
3. nên đạt mức giá nào?

Khi kiểm tra sản phẩm, bạn nên thử cầm chúng trên tay, vì sự tiện lợi đóng vai trò quan trọng trong quá trình cắt: thiết bị không được trượt hoặc cọ xát vào tay bạn.

Khuyên bảo. Không cần thiết phải mua tất cả các loại dao trong một lần đến cửa hàng. Để bắt đầu, bạn có thể mua một số mẫu máy phù hợp để chế biến nhiều loại thịt khác nhau. Bằng cách này, bạn không chỉ tiết kiệm được tiền mà còn tìm được thương hiệu mà bạn thích nhất.

Các thương hiệu dao khắc phổ biến

Thị trường hiện đại cung cấp cho người mua rất nhiều lựa chọn về thương hiệu dao khắc. Những sản phẩm sau đây hiện đang có nhu cầu rất lớn:

• Tupperware, đặc biệt là sản phẩm có tên gọi “Gourmet”;
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• Đường dây dành cho người sành ăn BergHOFF 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Các mẫu máy của những nhà sản xuất này có điểm chung là không chỉ đa chức năng và phù hợp với mọi loại sản phẩm thịt mà còn có giá thành tối ưu. Ngoài ra, cần lưu ý rằng các sản phẩm được giới thiệu ở trên đều có thể được sử dụng bởi cả đầu bếp chuyên nghiệp và người mới bắt đầu.

Phần kết luận

Việc lựa chọn đúng loại dao và biết rõ chức năng của nó đóng vai trò rất lớn trong việc chế biến các món thịt, vì nếu bạn sử dụng dụng cụ này hay dụng cụ kia vào mục đích khác, rất có thể không chỉ làm hỏng kiệt tác ẩm thực trong tương lai mà còn làm hỏng cả con dao. Vì vậy, bạn không nên bỏ qua những thông tin được cung cấp ở trên.

VIDEO: Đánh giá dao chặt thịt chuyên nghiệp.