Lớp phủ chảo rán nào tốt hơn?

Chảo rán thực sự được coi là một trong những đồ dùng nhà bếp phổ biến nhất. Người ta chiên, hầm và đôi khi nướng hoặc rang một món gì đó ngon trong đó. Đây chính là trợ thủ đắc lực không thể thiếu khi chế biến món trứng rán đơn giản, cũng như món thịt bò Stroganoff hay cơm thập cẩm Risotto hảo hạng. Và thường thì chất lượng món ăn cũng như tâm trạng của người chủ nhà trong quá trình làm việc phụ thuộc vào lớp phủ.

Lớp phủ chống dính có tác dụng gì?

Ngày nay, việc nấu ăn ở nhà không còn là điều cần thiết nữa. Bạn sẽ được thưởng thức những món ăn ngon tại nhà hàng cũng như quán cà phê yêu thích của mình. Quá trình chuẩn bị bữa ăn nấu tại nhà là cơ hội tuyệt vời để bạn bày tỏ tình cảm với những người thân yêu, làm họ hài lòng và tận hưởng quá trình nấu ăn. Đây chính là lý do vì sao việc lựa chọn một chiếc chảo rán có lớp phủ chất lượng lại có tầm quan trọng tối cao.

Ngày nay, thật hiếm khi tìm thấy một chiếc chảo rán không có lớp chống dính. Ưu điểm của lớp chống dính rất rõ ràng:

• Ngăn không cho thức ăn bị cháy hoặc dính. Và ngay cả khi kiệt tác của bạn có hơi chín quá thì nó cũng sẽ không để lại vết trên bề mặt;
• Khi chiên hoặc hầm, bạn không cần nhiều dầu;
• Chiếc chảo rán này rất dễ vệ sinh.

Nhân tiện, lớp chống dính không chỉ được phủ ở bề mặt bên trong của chảo rán mà còn ở bên ngoài. Điều này giúp việc chăm sóc đồ dùng nhà bếp dễ dàng hơn và giúp chúng duy trì được vẻ ngoài đẹp mắt trong thời gian dài.

Có lẽ vật liệu duy nhất không cần lớp chống dính là gang. Nhưng chảo gang rất nặng và bất tiện khi sử dụng, đồng thời cũng khá đắt. Do đó, chúng ta có thể yên tâm gọi chúng là ngoại lệ của quy tắc và bắt đầu lựa chọn lớp phủ phù hợp.

Chúng ta cần lưu ý ngay rằng không thể đưa ra câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi: lớp phủ chảo rán nào tốt hơn. Điều này phụ thuộc nhiều vào sở thích cá nhân của bạn cũng như các món ăn bạn định nấu.

Ưu điểm và nhược điểm của các loại lớp phủ khác nhau

Thật không may, không có một lựa chọn nào là không có sai sót. Do đó, khi bạn đã quen với ưu và nhược điểm, hãy chọn một mẫu có những nhược điểm mà bạn có thể dễ dàng chấp nhận hơn. Và câu trả lời cho câu hỏi: Bạn chọn chảo rán cho món ăn nào? Bạn chiên bằng loại dầu nào? Bạn có loại bếp nào? sẽ giúp bạn đưa ra quyết định đúng đắn.

Teflon

Vật liệu này được coi là tiên phong trong kỷ nguyên của lớp phủ chống dính. Nhiều bà nội trợ, là những người đầu tiên mua chiếc chảo rán này, vẫn trung thành với lựa chọn của mình. Mặc dù thông tin về tác hại của Teflon mới xuất hiện tương đối gần đây. Nhưng theo thời gian, người ta nhận ra rằng đây chỉ là âm mưu của những đối thủ cạnh tranh. Lớp phủ này không gây hại cho sức khỏe. Một lớp Teflon mỏng được phủ vào đáy và thành chảo, biến quá trình nấu nướng trở thành niềm vui thực sự.

Ưu điểm của Teflon:

• Giá cả hợp lý;
• Dễ dàng vận hành;
• Cấu hình rộng rãi của ứng dụng lớp đặc biệt;
• Đặc tính kỹ thuật cao của lớp chống dính.

Nhược điểm:

• Để sử dụng Teflon an toàn, điều quan trọng là phải theo dõi điều kiện nhiệt độ. Nhiệt độ trên 200 độ có thể gây ra hiện tượng khói độc hại;
• Không thể nấu ăn mà không có dầu trong chiếc chảo rán như vậy, bạn vẫn phải thêm một chút;
• Dễ bị trầy xước;
• Bề mặt bị hư hỏng không thích hợp để sử dụng tiếp;
• Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột (ví dụ, đổ nước lạnh vào chảo rán đang nóng).

Theo những bà nội trợ có kinh nghiệm, chảo chống dính Teflon không phải là lựa chọn tốt nhất để chiên thịt, nhưng bánh kếp hoặc trứng rán lại rất ngon khi dùng chảo này.

Lớp phủ gốm

Thật không may, mặc dù có tên như vậy, nhưng lớp phủ này không hề có chút “gốm” nào cả. Nhưng chiếc chảo rán này thân thiện với môi trường và không gây hại cho sức khỏe ngay cả khi sử dụng hàng ngày. Lớp phủ bao gồm cát, đất sét và đá. Khi đun nóng, nó không thải ra bất kỳ chất độc hại nào.

Trong quá trình sản xuất, lớp chống dính được áp dụng bằng hai phương pháp:

• Phun;
• Lăn.

Lớp phủ bằng phương pháp phun có độ bền và độ tin cậy cao hơn. Được sử dụng cho các loại chảo làm sẵn. Và lớp phủ cán mỏng bao phủ một tấm kim loại, sau đó dùng để làm đồ dùng nhà bếp.

Ưu điểm của gốm sứ:

• Chịu được nhiệt độ cao hơn (lên tới 450 độ C);
• Chống trầy xước và hư hỏng nhỏ;
• Dụng cụ nấu ăn này rất dễ sử dụng vì không có gì dính vào bề mặt trong khi nấu;
• So với lớp phủ Teflon, lượng dầu cần dùng khi chiên ít hơn.

Nhược điểm:

• Một chiếc chảo rán bằng gốm chất lượng từ một thương hiệu nổi tiếng sẽ có giá khá cao; đó không phải là thú vui rẻ tiền;
• Các vật bằng kim loại (dao hoặc thìa) có thể gây ra thiệt hại không thể khắc phục được cho những món ăn như vậy;
• Không nên ngâm bằng hóa chất, rửa chảo ngay sau khi nấu;
• Công cụ chính để rửa lớp phủ gốm là sử dụng miếng bọt biển mềm. Hãy quên miếng bọt biển kim loại và chất mài mòn đi.

Đá, đá granit và đá cẩm thạch

Hóa ra những vật liệu này không chỉ được sử dụng trong xưởng điêu khắc mà còn được dùng để phủ đồ dùng nhà bếp. Rõ ràng là chúng ta đang nói đến một công nghệ đặc biệt để phủ một lớp phủ nhất định lên các vật thể làm bằng nhiều kim loại khác nhau (bao gồm cả nhôm). Theo các chuyên gia trong lĩnh vực này, không cần phải quá chú trọng vào vật liệu (đá cẩm thạch hay đá granit); theo quy luật, những “cư dân” bếp như vậy có thành phần giống nhau. Một lớp tổng hợp đặc biệt bao gồm polyme và vụn đá cẩm thạch được phủ vào đáy và thành chảo rán. Lớp phủ này thân thiện với môi trường vì không chứa flopolymer.

Nhìn bề ngoài, rất khó để nhầm lẫn chảo rán bằng đá cẩm thạch với các “họ hàng” khác của nó: nó có màu sẫm và có những tạp chất nhỏ màu sáng. Các nhà sản xuất cam kết rằng sản phẩm này có thể sử dụng được gần như mãi mãi và thậm chí không cấm sử dụng nĩa, dao hoặc thìa kim loại để trộn thức ăn. Họ khẳng định rằng nó sẽ không gây hại gì. Nhưng độ dày của đáy và thành chảo đóng vai trò quan trọng: thành và đáy càng dày thì chất lượng và độ tin cậy của chảo khi cầm trên tay càng cao, vì điều này cho thấy số lượng lớp phủ đặc biệt càng nhiều.

Thuận lợi:

• Khả năng chống chịu hư hỏng cơ học;
• Làm nóng chảo nhanh và đều;
• Giữ nhiệt lâu dài;
• Bạn có thể chiên thịt mà không cần thêm dầu;
• Thời hạn hoạt động tích cực là hai năm trở lên.

Nhược điểm:

• Chi phí cao;
• Không dung nạp chất tẩy rửa có tính mài mòn;
• Độ giòn (rơi và va đập sẽ làm hỏng nghiêm trọng chảo);
• Một số mẫu đá cẩm thạch không dùng được trong máy rửa chén.

Lớp phủ titan

Có người sẽ vui mừng thốt lên: “Đây rồi, cỗ máy nấu ăn chuyển động vĩnh cửu!”, và họ đã sai. Có rất nhiều huyền thoại và truyền thuyết xung quanh lớp phủ chống dính titan đến nỗi đôi khi ngay cả chính nhà sản xuất cũng tin vào tính chất độc đáo của "sáng tạo" của họ.

Công bằng mà nói, cần lưu ý rằng hàm lượng titan trong lớp phủ này rất nhỏ. Tất nhiên, nó góp phần tăng độ bền và khả năng chống trầy xước và hư hỏng nhỏ của chảo. Tuổi thọ trung bình của một chiếc chảo rán có lớp chống dính như vậy là không dưới 25 năm, bạn phải thừa nhận là rất tốt. Và bạn không phải lo lắng rằng thức ăn sẽ có mùi hoặc vị gì đó trong quá trình nấu.

Lớp phủ này hoàn toàn an toàn, vật liệu không bị oxy hóa. Điều này có nghĩa là bất kể bạn nấu món gì: cá, rau hay thịt, món ăn vẫn sẽ ngon. Nhưng bạn sẽ phải trả giá cho độ bền, độ tin cậy và tính thân thiện với môi trường của chảo rán. Những mẫu vật như vậy đắt hơn nhiều so với mẫu vật bằng đá cẩm thạch hoặc gốm sứ.

Những điều cần lưu ý khi mua

Nếu mục tiêu của bạn là mua một chiếc chảo để sử dụng trong thời gian dài chứ không phải để dùng trong vài bữa tối, hãy lựa chọn cẩn thận.

• Tốt hơn hết là nên mua sản phẩm của một thương hiệu nổi tiếng, đã được kiểm chứng;
• Kiểm tra xem bề mặt có nhẵn và không có chỗ phình hay gồ ghề nào không. Bề mặt không bằng phẳng cho thấy chất lượng lớp chống dính kém;
• Ưu tiên loại chảo rán có tay cầm thay thế. Đây là một lựa chọn linh hoạt hơn;
• Bạn nên mua ngay nắp đậy và kiểm tra xem nắp có khít không. Càng đặc càng tốt;
• Một chiếc chảo rán tốt phải có trọng lượng ấn tượng và đáy dày;
• Khi mua, hãy kiểm tra với người bán xem có giấy chứng nhận hay không. Các sản phẩm được chứng nhận thường có chất lượng cao hơn;
• Nếu bạn thấy có vết xước hoặc hư hỏng nhỏ trên bề mặt, tốt hơn hết là nên từ chối mua. Không có gì đảm bảo rằng một lỗi nhỏ sẽ không trở thành lỗi nghiêm trọng sau lần chiên đầu tiên.

Các thương hiệu phổ biến nhất

Khi đưa ra lựa chọn, hãy dựa trên sở thích và đánh giá của bạn về đồ dùng nhà bếp mà bạn đã mua. Đặc biệt, các công ty cung cấp chảo chống dính sau đây đang có nhu cầu cao:

• Teflon thực sự là một sản phẩm kỳ cựu trên thị trường. Chỉ có sản phẩm chất lượng cao và đa dạng;
• “Neva-metall” là một thương hiệu tương đối mới nhưng đã chiếm được lòng tin của khách hàng;
• Bergner – chảo rán bằng gốm chất lượng cao với giá cả hợp lý;
• Gipfel – chảo rán bằng đá cẩm thạch và đá granit. Các mẫu mới cũng có đáy cảm ứng. Quả thực, công ty luôn theo kịp thời đại;
• De Buyer Mineral B Element – ​​chảo rán an toàn và đáng tin cậy;
• "Biol" là sự lựa chọn đúng đắn cho những người sành chảo gang.

Nhiều loại lớp phủ chống dính khác nhau đảm bảo cho bạn sự lựa chọn phù hợp. Hơn nữa, quá trình này chắc chắn sẽ trở nên thú vị và sáng tạo. Và việc tuân thủ chính xác hướng dẫn chắc chắn sẽ kéo dài tuổi thọ của chảo rán và giúp bạn làm hài lòng những người thân yêu bằng những kiệt tác ẩm thực trong một thời gian dài.

VIDEO: Chảo rán Tefal phủ lớp chống dính.