Cách Đốt Vạc Mới Đúng Cách

Nồi nấu là dụng cụ nấu ăn tiện lợi để nấu cơm thập cẩm, thịt hầm, azu và các món chính khác. Bạn có thể nấu bằng cách sử dụng bếp, lò nướng hoặc lửa. Có một số quy tắc quan trọng khi sử dụng dụng cụ này. Cần phải nói chi tiết hơn về từng vấn đề.

Tại sao phải đốt một cái vạc mới?

Các dụng cụ này được lấy ra khỏi băng chuyền của nhà máy trong tình trạng có thể bán được, nhưng bạn không thể nấu thức ăn bằng chúng. Vạc được làm bằng phương pháp đúc; khuôn được bôi trơn bằng hỗn hợp đặc biệt để ngăn kim loại nóng bị dính. Trước khi vận chuyển, các món ăn được xử lý lại và phủ một lớp bảo vệ giúp bảo vệ gang và nhôm xốp khỏi bị ăn mòn.

Chất bôi trơn này không phải loại dùng cho thực phẩm, vì vậy bạn cần phải vứt bỏ nó sau khi mua. Bạn không thể làm điều này bằng xà phòng, bàn chải và nước nóng. Kim loại xốp hấp thụ sâu các thành phần vecni.

Quy tắc để đốt một cái vạc trước khi nấu lần đầu tiên

Đúc thực phẩm được nung để đốt cháy mỡ thừa của nhà máy. Nó biến thành khói và bồ hóng, có thể loại bỏ bằng nước nóng và xà phòng. Quy trình nung một chiếc vạc gang trước khi nấu lần đầu tiên rất dài và khó chịu: tạo ra khá nhiều khói và không có mùi hoa hồng. Nhôm được xử lý nhanh hơn, nhưng khi làm việc với nó, cần phải lưu ý một số sắc thái. Có một số đặc điểm riêng khi đốt lò nung.

Gang

Các sản phẩm bằng gang rất nặng. Các sản phẩm đúc có thành dày, nhờ đó sản phẩm sẽ ninh nhừ thay vì luộc hoặc chiên. Gang phải được xử lý cẩn thận. Nếu vô tình làm rơi, kim loại có thể bị nứt; hợp kim được phân loại là giòn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách đốt vạc gang mới trên lửa và những gì bạn cần chuẩn bị tại nhà.

Xin lưu ý! Gang không sợ sự tương phản nhiệt độ. Trước đây, người ta nung nồi gang vào mùa đông, ném nồi ra khỏi lửa và ném vào tuyết, sau đó lau khô rồi lại đặt vào lửa. Quá trình này được lặp lại nhiều lần.

Nhôm

Hợp kim nhôm, hay đúng hơn là duralumin dùng để đúc, được đánh giá cao vì có trọng lượng riêng thấp. Nhưng kim loại có một đặc điểm riêng: khi nung không đều, kim loại sẽ hình thành ứng suất bên trong và vạc có thể bị biến dạng nếu nung ở nhiệt độ cao.

Nhân tiện, nhôm có độ dẫn nhiệt cao hơn gang. Thức ăn trong vạc nhôm nguội nhanh hơn và không thơm bằng.

Tôi có thể chuẩn bị vạc ở đâu để sử dụng lần đầu?

Có khá nhiều nơi mà bạn có thể nung kim loại đúc.

Gang được nung nóng:

• trong gara hoặc ngoài sân bằng đèn khò;
• trên lửa, họ đốt ngoài trời;
• nướng, bạn sẽ phải liên tục thêm than
• Bếp lò Nga;
• bếp gia đình (bếp gas hoặc bếp điện);
• trong lò nướng.

Mỗi người sở hữu đồ nấu nướng đều tự chọn cho mình một nơi để nấu vạc.

Tại cọc

Ngọn lửa không cao lắm. Để lắp vạc, hãy dùng đá hoặc gạch làm giá đỡ. Nếu bạn có lò nướng thịt ở nhà nghỉ, bạn có thể sử dụng nó.

Ở nhà

Chiếc vạc được đặt trên bếp lửa hoặc nếu dụng cụ nấu không quá lớn thì đặt vào trong lò. Bạn cần chuẩn bị tinh thần là tất cả đồ dùng nhà bếp sẽ phải giặt sạch vì chúng sẽ có mùi khét rất khó chịu. Tốt hơn là xóa nó ngay lập tức:

• hoa trồng trong nhà;
• đồ nội thất bọc nệm (góc);
• rèm cửa;
• khăn ăn;
• khăn tắm thêm,
• tạp dề;
• đồ trang trí làm từ vật liệu tự nhiên;
• Miếng lót nồi bằng vải.

Bạn chỉ cần để lại những thứ cần thiết nhất.

Cửa bếp phải đóng chặt và thông gió tốt. Bạn sẽ phải đun nóng đồ dùng trong vài giờ, không ít hơn.

Có thể sử dụng phương pháp nào để đun sôi vạc đúng cách?

Trong suốt lịch sử của nồi gang, chưa có phát minh mới nào được thực hiện. Một chiếc vạc nhôm bằng gang được nung bằng muối và dầu thực vật. Thành phần đầu tiên giữ nhiệt tốt và hấp thụ toàn bộ nhiệt dư thừa. Lớp thứ hai tạo thành lớp màng vecni chống dính.

Với muối ăn

• Chiếc vạc được đặt trên bếp lửa lớn nhất.
• Đổ muối thô vào đầy khoảng 3 cm và rải đều dọc theo thành bình.
• Họ bật lửa và chờ mùi khói bốc lên.
• Đun bát đĩa trên lửa trong tối đa 30 phút.
• Khuấy muối thường xuyên; nó sẽ sẫm màu hơn mỗi lần (nó sẽ hấp thụ mỡ của nhà máy).
• Đặt vạc trên bếp cho nguội dần.
• Đổ muối bẩn ra.
• Rửa sạch thành bên trong bằng nước ấm và xà phòng giặt hoặc bột mù tạt.

Quan trọng! Cái vạc vẫn chưa sẵn sàng để nấu; nó không có lớp màng dầu bảo vệ. Loại gang này sẽ nhanh chóng bị gỉ, hấp thụ mùi và bắt đầu có mùi khó chịu. Việc tạo ra lớp chống dính sẽ được thảo luận dưới đây.

Xử lý dầu

Một chiếc vạc sẽ cần từ 300 đến 700 ml dầu, tùy thuộc vào thể tích. Nó phải phủ kín đáy ít nhất 2 cm. Trong quá trình đốt, bình phải liên tục quay để dầu có thể rửa sạch toàn bộ thành bình. Quá trình xử lý được thực hiện ở nhiệt độ thấp để dầu không bùng cháy hoặc bốc khói nhiều. Để phòng ngừa, hãy để bình chữa cháy ở gần. Đun dầu trên lửa trong khoảng 40–50 phút, tùy thuộc vào kích thước. Một cái vạc lớn sẽ mất nhiều thời gian hơn để đun nóng.

Sau khi dầu nguội, người ta đổ dầu vào cống hoặc dùng để chống thấm cho gỗ. Việc sử dụng loại dầu này trong thực phẩm rất nguy hiểm; nó gần giống như dầu khô. Sau khi xử lý bằng dầu, vạc được dội nước sôi và lau khô. Bạn có thể nấu ăn trong đó!

Lò nung

Chiếc vạc được giữ trong lò nướng được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ trong một giờ cho đến khi khói xanh ngừng thoát ra từ các vết nứt và chiếc vạc có thể nhìn thấy qua lớp kính. Tốt hơn hết là nên mở lò nướng thường xuyên hoặc bật chế độ quạt nếu có. Bạn không nên lấy đồ ăn nóng ra; tốt hơn là nên đợi cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. Sau đó, vạc được làm nguội và rửa sạch bằng xà phòng. Nung khô chỉ là giai đoạn đầu tiên của quá trình chế tạo gang.

Trên ngọn lửa đang cháy

Đốt khô được thực hiện trên lửa, đèn khò (dùng làm bếp đốt), vỉ nướng hoặc trong lò mà không cần dùng muối hoặc dầu. Chiếc vạc liên tục được lật trên lửa. Khi mỡ sản xuất cháy hết, bát đĩa sẽ chuyển sang màu xám và nhạt hơn. Sau khi tất cả các bức tường và đáy đều có màu sắc đồng nhất, các đĩa được ném từ hố lửa xuống cỏ hoặc tuyết. Sau đó, rửa sạch vạc. Trước khi nấu, nung lại lần nữa, thỉnh thoảng bôi trơn bằng dầu thực vật.

Đặc điểm của việc chuẩn bị một chiếc vạc nhôm trước khi sử dụng lần đầu tiên

Đura nhôm đúc kém hơn gang truyền thống về tính chất vật lý. Đồ dùng sẽ nhanh hỏng hơn và giữ nhiệt kém. Nhưng nhôm có một ưu điểm không thể phủ nhận – trọng lượng nhẹ. Thật khó khăn cho một bà nội trợ nhỏ nhắn khi phải cầm một chiếc vạc gang đựng thức ăn; tốt hơn là nên tặng cô ấy một chiếc bằng nhôm.

Quá trình chuẩn bị đúc nhôm để nấu ăn không khác nhiều so với quá trình nung gang. Sự khác biệt chính.

• Không nên đun nhôm quá nóng, nếu không đáy sẽ trở nên tròn và thành sẽ trở nên bầu dục.
• Tốt hơn là nên sử dụng củi thô để nhóm lửa vì nó có nhiệt độ cháy thấp hơn.
• Đồ nấu bằng nhôm mất ít hơn 1/3 thời gian chuẩn bị.
• Không nên nung khô; bạn nên sử dụng muối hoặc dầu.
• Sốc nhiệt độ (độ tương phản nhiệt độ đột ngột) là điều không mong muốn đối với duralumin.

Xử lý đúng sau khi nung

Việc chuẩn bị bất kỳ dụng cụ nấu nướng bằng gang nào để nấu ăn đều kết thúc sau khi có một lớp màng bóng hình thành trên bề mặt bên trong, có tác dụng như lớp phủ chống dính.

Quá trình chuẩn bị dầu cho vạc để sử dụng lần đầu:

• Các dụng cụ khô được bôi nhiều dầu từ bên trong. Có thể loại bỏ vết bẩn bên ngoài bằng vải hoặc khăn giấy.
• Đặt đĩa đã phết mỡ vào lò nướng hoặc trên lửa.
• Họ đợi cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói.
• Chuyển vật đúc vào giá đỡ và để nguội bớt.
• Loại bỏ cặn carbon bằng giấy hoặc vải.
• Các bức tường lại được bôi mỡ và đốt cháy.

Sau đó, kim loại không thể rửa bằng chất tẩy rửa nữa; chỉ cần đổ nước sôi vào và lau sạch là được.

Cách kiểm tra một cái vạc đã ủ

Màu sắc của kim loại phải rực rỡ, không xỉn màu. Khi lớp bảo vệ tự nhiên không đồng đều, ánh sáng sẽ phản xạ khác nhau.

Không có dấu vết rỉ sét trên những món ăn được chế biến kỹ lưỡng. Kiểm tra kiểm soát:

• làm ướt khăn ăn bằng dầu;
• lau sạch các cạnh và đáy.

Nếu không có vết đen nào trên giấy thì mọi việc đều ổn. Nếu vẫn còn cặn mịn màu nâu, cần phải đốt dầu lại. Thức ăn trong những dụng cụ nấu nướng như vậy sẽ có mùi vị khó chịu và bắt đầu bị cháy.

Nhôm không cần phải thử nghiệm đặc biệt. Đối với ông, thử nghiệm chính là liệu có cặn carbon hình thành trên thành bình hay không. Nó không nên ở đó.

Hướng dẫn chăm sóc

• Để bảo quản lâu dài, vạc được bọc trong giấy da hoặc vải.
• Tốt nhất là nên đặt bát đĩa nằm nghiêng để tránh hơi nước đọng lại dưới đáy bát đĩa;
• Sau mỗi lần chế biến, bát đĩa sẽ được rửa sạch mà không sử dụng hóa chất mạnh.

Theo thời gian, lớp dầu bảo vệ trên kim loại bị phá hủy. Các món ăn phải được nung lại lần nữa. Nên thực hiện việc này ít nhất một lần mỗi năm.

Mặc dù có nhiều loại chảo rán, nồi nấu bằng gốm, hợp kim thép không gỉ nhưng phương pháp đúc truyền thống vẫn được ưa chuộng. Để tránh phải chuẩn bị dụng cụ nấu nướng, bạn có thể mua một chiếc vạc gang hoặc nhôm có lớp men, gốm hoặc chống dính.

VIDEO: Cách nung một chiếc vạc gang mới.