Cách Đặt Giấy Bạc Nướng Trên Khay Nướng

Giấy bạc đã trở thành một phần trong cuộc sống của chúng ta giống như cà phê vào bữa sáng. Chúng ta sử dụng nó để chế biến bữa ăn và cũng để gói thực phẩm để tránh bị hỏng. Mặc dù hầu hết các bà nội trợ đều nhận thấy giấy bạc có hai mặt: một mặt mờ và một mặt bóng, nhưng ít ai nghĩ đến câu hỏi: tại sao lại làm như vậy? Và việc bạn đặt mặt nào của giấy bạc lên khay nướng có tạo ra sự khác biệt không? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé.

Tính năng vật liệu

Giấy nhôm (hoặc giấy bạc) có độ dày không quá 0,2 mm. Đó là lý do tại sao nó rất linh hoạt và dễ dàng tạo ra bất kỳ hình dạng nào: chảo rán, khay nướng hoặc đĩa nướng. “Giấy” này không bị ăn mòn. Sau đây là một số lợi ích của nó:

• Độ dẫn nhiệt tốt cho phép giữ nhiệt trong thời gian dài;
• Không phản ứng với nước, thực phẩm hoặc thậm chí các nguyên tố hóa học;
• Có khối lượng nhỏ;
• Có khả năng phản xạ ánh sáng mặt trời và bức xạ hồng ngoại;
• Không hấp thụ mùi;
• Vi khuẩn không thể phát triển trong đó;
• Hoàn toàn thân thiện với môi trường.

Và đây không phải là danh sách đầy đủ những ưu điểm của “giấy kim loại”. Nhìn chung, không có gì ngạc nhiên khi ngay cả những đầu bếp mới vào nghề cũng sẵn lòng nhờ đến sự giúp đỡ của cô.

Trợ lý sáng tạo các kiệt tác ẩm thực

Và điều này hoàn toàn không phải là nói quá. Sử dụng giấy bạc làm cho các món thịt hoặc rau trở nên ngon ngọt và đậm đà hơn. Do các thành phần được bảo vệ khỏi tác động mạnh của nhiệt nên quá trình nấu diễn ra ở chế độ nhẹ nhàng, có nghĩa là tất cả các đặc tính có lợi của sản phẩm đều được giữ nguyên.

Một miếng thịt lớn sẽ chín kỹ và mềm mà không cần ướp nếu được nướng trong giấy bạc. Và điều này không chỉ áp dụng cho thịt lợn hoặc thịt bê, thậm chí cả thịt gà cũng có thể nướng nguyên con.

Người ta sử dụng một phương án đặc biệt để nướng rau: mỗi loại rau (ví dụ như khoai tây hoặc ớt chuông) được bọc riêng trong giấy bạc. Trong trường hợp này, thường người ta thậm chí không cần dùng đến khay nướng hoặc chảo rán; các loại rau được bày trên vỉ nướng. Nếu bạn đang chuẩn bị món hầm rau hoặc món hầm, hãy đặt giấy bạc vào một đĩa chịu nhiệt chuyên dụng rồi mới đặt đĩa vào.

Nếu giấy bạc của bạn có độ dày dưới 0,11 micron, hãy sử dụng thành hai lớp, không ít hơn.

Khi chọn nhiệt độ, hãy nhớ rằng các món rau được nấu trong 20-30 phút ở nhiệt độ ít nhất là 100 độ. Nhưng các món ăn ngon từ thịt sẽ cần nhiều thời gian hơn và nhiệt độ cao hơn: 30-40 phút ở nhiệt độ 200 độ.

Có một nguyên tắc bất thành văn liên quan đến các món thịt: sau khi tắt lò, hãy để nguyên đĩa thịt trong lò thêm 15-20 phút nữa. Sau đó, ngâm trong nước ép và “thấm đẫm” hương thơm của gia vị, món ăn sẽ trở nên ngon hơn nữa.

Ngay cả pizza thông thường cũng sẽ ngon hơn nếu nướng trong giấy bạc. Để thực hiện, hãy trải giấy bạc lên khay nướng, đặt chiếc pizza đã nướng một nửa lên trên, sau đó phủ thêm một lớp nữa lên trên. Nướng trong 10-15 phút. Sau đó, tắt bếp và để trong lò thêm một lúc nữa.

Nhìn chung, các bà nội trợ có kinh nghiệm cho biết ngay cả khoai tây thông thường cũng sẽ ngon hơn nếu nướng trong lò thay vì chiên trên bếp. Và không cần phải bàn cãi về lợi ích của các món nướng.

Cách trải giấy bạc đúng cách

Thoạt nhìn, có vẻ như câu trả lời cho câu hỏi này không quan trọng. Nhưng vì lý do nào đó, giấy bạc lại có hai mặt khác nhau. Nhân tiện, bất kỳ loại giấy bạc nào cũng có sự khác biệt này, bất kể độ dày và mục đích sử dụng của nó. Một mặt rất bóng và mặt còn lại thì mờ. Và nhiều bà nội trợ đã sử dụng “phụ kiện ẩm thực” này trong nhiều thập kỷ mà không hề suy nghĩ, và đôi khi thậm chí không nhận ra sự khác biệt.

Nhưng vẫn còn có sự khác biệt. Tính năng của Gloss:

• Không dính vào thức ăn;
• Có tính chất kháng khuẩn;
• Phản xạ tia nhiệt mạnh hơn gấp nhiều lần.

Bề mặt mờ:

• Giữ ẩm;
• Phản ứng với các thành phần có tính axit;
• Hấp thụ nhiệt.

Dựa trên những điểm khác biệt nêu trên, chúng ta hãy thử đưa ra kết luận: cách sử dụng giấy bạc đúng cách trong các trường hợp khác nhau. Chúng ta cần lưu ý ngay rằng đặc tính nhiệt của các mặt khác nhau chỉ khác nhau chưa đến 10%, điều này có nghĩa là yếu tố này sẽ không đóng vai trò đáng kể.

Nhưng nếu chúng ta đang nói về việc chế biến các món ăn có chứa giấm hoặc axit khác, thì bạn sẽ phải chú ý đến các mặt của giấy bạc. Nếu thực phẩm ướp được đặt trên bề mặt mờ, phản ứng có thể xảy ra. Và điều này không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu thụ.

Và trong mọi trường hợp khác sử dụng màng kim loại để nướng hoặc ủ, chỉ cần chú ý đến chế độ nhiệt độ và yêu cầu đối với món ăn thành phẩm.

Một mẹo khác: để bảo vệ món ăn khỏi bị quá nóng, hãy phủ một lớp giấy bạc lên trên, mặt bóng hướng vào trong. Bề mặt mờ sẽ không cho tia nhiệt xuyên vào bên trong và bảo vệ chống cháy. Và nếu bạn không muốn dùng dầu, hãy đặt giấy bạc lên khay nướng với mặt mờ hướng xuống dưới và mặt bóng hướng lên trên. Sau đó, bạn có thể dễ dàng lấy món ăn đã hoàn thành ra khỏi giấy bạc. Nhân tiện, kỹ thuật này cũng được sử dụng để đẩy nhanh quá trình nấu ăn.

Quan trọng: Không sử dụng giấy bạc trong lò vi sóng trong bất kỳ trường hợp nào vì điều này có thể gây ra hỏa hoạn.

Cách gói thực phẩm đúng cách bằng giấy bạc

Mặc dù không có quy tắc cứng nhắc nào cho việc sử dụng giấy bạc, một vài mẹo đơn giản sẽ giúp bạn tận dụng tối đa các đặc tính có lợi của màng kim loại.

1. Bọc thực phẩm thật chặt, đừng tiết kiệm giấy bạc. Hãy chú ý đến tính toàn vẹn của nó: nếu nói về vấn đề bảo quản, thì ngay cả một lỗ nhỏ cũng sẽ khiến không khí lọt vào và làm hỏng sản phẩm.
2. Để tránh thức ăn bị cháy, hãy phết dầu lên bề mặt giấy bạc. Vâng, nếu bạn đang chú ý đến vóc dáng của mình và không cần thêm calo, hãy nướng trên bề mặt bóng, đồng thời theo dõi cẩn thận quá trình nấu.

   

3. Khi nướng cá, hãy nhớ rằng đuôi và vây có thể làm hỏng giấy bạc, vì vậy hãy cẩn thận gỡ chúng ra trước khi gói. Khi nướng cá nguyên con, hãy bọc cá thành nhiều lớp để có khoảng trống bên trong.
4. Khi nướng gà bằng giấy bạc, bạn cũng nên bọc gà bằng nhiều lớp giấy bạc. Điều này là cần thiết để không bị mất nước, thường được giải phóng với số lượng lớn.

   

5. Nếu bạn nướng rau, bạn có thể bọc chúng ở cả hai mặt của giấy bạc.
6. Với sự trợ giúp của màng kim loại, bạn có thể “kéo dài” tuổi thọ của rau và thảo mộc tươi. Chỉ cần bọc chúng trong giấy bạc để không khí không lọt vào bên trong. Và rau sẽ vẫn giữ được độ tươi trong nhiều ngày. Điều quan trọng là mặt bóng phải ở bên trong.
7. Để giữ thức ăn ấm lâu hơn, hãy bọc thức ăn bằng giấy bạc với mặt bóng hướng vào trong.

Mẹo hữu ích

• Vì có nhiều nhà sản xuất giấy bạc nên hãy ưu tiên các công ty trong nước. Vấn đề chính là các yêu cầu về an toàn sản phẩm khác nhau ở mỗi quốc gia. Và giấy bạc kém chất lượng không chỉ làm hỏng món ăn mà còn gây hại cho sức khỏe của bạn.
• Màng nhôm phải dày và mỏng. Sử dụng vật liệu quá mỏng ở nhiều lớp.
• Nếu bạn nướng bánh trong lò trên khay nướng, các lớp giấy bạc phải chồng lên nhau. Chừa lại ít nhất 2 cm cho phần viền. Và tốt hơn là gấp hai cạnh đã kết hợp lại với nhau.
• Nếu bạn cần gói một miếng thịt (cá) lớn, hãy cắt hai tờ giấy bạc, xếp chúng theo chiều ngang và đặt thịt vào giữa. Sau đó, cẩn thận bọc nó bằng một miếng giấy bạc, rồi đến miếng giấy bạc còn lại.

• Để tránh thủng hoặc nứt, hãy bọc giấy bạc cẩn thận và không quá chặt. Nhân tiện, bạn có thể sử dụng một mẹo đơn giản để giữ cho giấy bạc nguyên vẹn: lật ngược khay nướng, cắt một miếng giấy bạc có độ dài cần thiết, cẩn thận đặt lên bề mặt và uốn cong sao cho theo đường viền của khay. Sau đó, lật ngược đĩa nướng lại và đặt giấy bạc vào bên trong.
• Để đảm bảo món ăn không bị cháy hoặc dính vào giấy bạc, hãy thoa dầu lên món ăn.
• Không phải tất cả các loại thực phẩm đều có thể nướng bằng giấy bạc. Ví dụ, “chống chỉ định” với ngũ cốc, rau xanh, rau mềm và thịt bò.
• Khi nướng thịt lợn hoặc thịt bê, bạn nên dùng miếng lớn, lý tưởng nhất là không nhỏ hơn 1kg. Khi đó món ăn sẽ ngon ngọt và mềm. Nếu bạn nướng những miếng nhỏ, chúng sẽ bị khô và vô vị.

• Bạn có thể nướng bất kỳ loại cá nào trong giấy bạc: cá biển hay cá sông đều không thành vấn đề. Điều quan trọng nhất là phải loại bỏ vây và đuôi trước.
• Khi gói cả con gà bằng giấy bạc, trước tiên hãy bọc phần chân và cánh, mặt bóng hướng ra ngoài. Việc này được thực hiện để tránh các chi mỏng manh bị cháy xém. Sau đó, cẩn thận bọc toàn bộ thân thịt bằng giấy bạc.
• Để làm món hầm ngon, bạn không chỉ cần lót giấy bạc vào đáy chảo mà còn phải đậy đĩa bằng một “nắp” làm từ màng kim loại này.
• Trước khi cho thịt vào giấy bạc và nướng, cần phải làm nóng thịt trước trong nửa giờ.
• Nếu bạn muốn món ăn có lớp vỏ giòn ngon, bạn có thể sử dụng một trong hai phương pháp sau: khoét lỗ ở phần trên của giấy bạc hoặc mở giấy bạc ra và cho món ăn vào lò nướng 10-15 phút trước khi kết thúc quá trình nấu. Nếu bạn thích phương pháp đầu tiên, hãy nhớ rằng các lỗ phải được đục rất cẩn thận để đảm bảo nước trái cây vẫn ở bên trong.

Đơn giản và ngon miệng: công thức nướng trong giấy bạc

Để làm hài lòng và đôi khi là gây bất ngờ cho khách, bạn không cần phải là một chuyên gia ẩm thực. Sử dụng những công thức nấu ăn đơn giản và chắc chắn rằng những người thân yêu của bạn sẽ thích chúng.

Thịt lợn

Nhồi tỏi vào một miếng thịt lợn (khoảng 1,5 kg) rồi xát với hỗn hợp muối và hạt tiêu. Bọc bằng giấy bạc và để trong tủ lạnh trong vài giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ và cho thịt vào. Nấu ít nhất 1 giờ. Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò, cắt lớp giấy bạc và gấp các mép lại sao cho phần trên mở ra. Cho lại vào lò nướng trong 20 phút.

Cá

Cá cũng được chế biến theo cách tương tự. Chỉ loại trừ tỏi và dùng hỗn hợp nước cốt chanh và dầu thực vật (ô liu hoặc hướng dương) làm nước ướp.

Và thời gian nấu cũng ngắn hơn nhiều – chỉ khoảng 30 phút.

Thịt gà

Và một lần nữa, không có gì mới: xát xác thịt với tỏi và hỗn hợp muối và hạt tiêu. Nhân tiện, một số người thích ướp bằng nước tương.

Thời gian nướng ít hơn một chút so với thịt lợn và nhiều hơn một chút so với cá – 35-40 phút. 10-15 phút trước khi kết thúc quá trình chiên, hãy mở giấy bạc ra và để thịt gà chuyển sang màu nâu.

Bạn có thể nhận thấy rằng việc chế biến mỗi món ăn đòi hỏi ít công sức và kỹ năng. Tất cả đều phụ thuộc vào các chi tiết cụ thể của nước ướp và cách sử dụng màng kim loại. Rõ ràng là việc sử dụng giấy bạc đúng cách sẽ giúp quá trình nấu ăn trở nên thú vị hơn và thành quả sẽ tuyệt vời hơn.

VIDEO: Nên dùng mặt nào của giấy bạc khi nướng.