Dao Damascus cho nhà bếp

Người đầu bếp phải có con dao tốt nhất, được làm từ vật liệu chất lượng. Ngày nay, những sản phẩm như vậy là dao nhà bếp làm bằng thép Damascus. Mọi đặc điểm, ưu điểm, nhược điểm sẽ được mô tả chi tiết hơn trong văn bản.

Những điều quan trọng cần biết về dao thép Damascus

Vật liệu này thường được tìm thấy trong các truyền thuyết Nhật Bản, nơi các chiến binh chiến đấu bằng lưỡi kiếm làm từ Damascus. Ngày nay, loại kim loại này không còn phổ biến nữa nhưng vẫn được coi là đỉnh cao của nghề thủ công. Thép nhiều lớp có hoa văn có thể được chia thành nhiều nhóm lớn theo công nghệ sản xuất.

1. Hàn rèn – có thể tạo ra các hoa văn nghệ thuật.
2. Nóng chảy trong lò nung - hoa văn xuất hiện do quá trình kết tinh của hợp kim có hàm lượng cacbon cao.

Phương pháp đầu tiên phổ biến hơn vì chi phí thiết bị thấp hơn. Việc này thậm chí có thể thực hiện được ở lò rèn đơn giản nhất trong làng. Về chất lượng, dao nhà bếp Damascus vẫn tốt ngay cả khi không có nồi chịu lửa, lò nung nhiệt độ cao và thuốc thử nóng chảy trong quá trình sản xuất.

Quy trình sản xuất

Trong quá trình sản xuất, một chuyên gia sẽ nung nóng các tấm thép có cấp độ khác nhau. Kết quả là một thanh (mối hàn đầu tiên). Tiếp theo, gói sản phẩm thu được sẽ được mở ra và chia thành các dải. Sau đó, chúng được kết nối lại để thực hiện hàn lại.

Quá trình này diễn ra nhiều lần. Người chủ đích thân chọn thời điểm dừng lại. Nó điều chỉnh số lượng lớp một cách độc lập.

Danh sách các loại mẫu chính

Các hoa văn trên lưỡi dao khác nhau tùy từng loại. Đây là một quá trình được kiểm soát, do đó có một danh sách các mô hình có thể xảy ra:

• "hoang dã" - thu được bằng cách kết hợp một số lớp nhất định;
• khảm - khó tái tạo, đó là lý do khiến nó có giá trị;
• tem - phổ biến nhất, xuất hiện khi các khía có hình dạng bất kỳ (ví dụ, hình chữ thập, hình thoi) được tạo trên một thanh, sau đó được rèn, kết quả là một hoa văn được hình thành trên sản phẩm;
• Thổ Nhĩ Kỳ - loài này có thể dễ dàng phân biệt với các loài khác do hình dạng kỳ lạ của nó.

Đặc điểm vật liệu

Các chuyên gia đều biết rằng khi lựa chọn một công cụ tốt, cần phải chú ý đến giá trị HRC. Đây là mức độ cứng theo thang đo Rockwell đặc biệt. Theo đó, số càng cao thì sản phẩm càng bền (giữ độ sắc nét tốt hơn).

Giá trị này có thể dao động trong khoảng 40-70 đơn vị. Con dấu của Trung Quốc có hơn bốn mươi một chút, và thanh katana của Nhật Bản có bảy mươi.

Dao nhà bếp không bị ảnh hưởng bởi kiềm và axit.

Ưu và nhược điểm của dao Damascus

Có một số khía cạnh tiêu cực ngay cả khi xem xét đến loại thép chất lượng cao như vậy. Nhưng trước tiên, chúng ta cần hiểu tất cả những khía cạnh tích cực.

1. Sức mạnh của nó lên tới sáu mươi hai đơn vị. Giá trị này cho phép bạn làm việc với xương, gỗ và sản phẩm sẽ xử lý các mô mềm một cách nhanh chóng.
2. Vẻ đẹp của lưỡi kiếm. Thông số này không ảnh hưởng đến chất lượng theo bất kỳ cách nào, nhưng nó tạo nên tính cá nhân và sự công nhận.

Mọi vật dụng bằng thép đều có nhược điểm. Khi đánh giá Damascus, những điều sau đây nổi bật.

1. Quá trình sản xuất khó khăn ảnh hưởng trực tiếp đến giá cả.
2. Cần phải xử lý cẩn thận, chăm sóc, đặc biệt là sau khi làm việc nặng (lau khô).
3. Khả năng chống ăn mòn thấp do hàm lượng thành phần hợp kim trong thành phần thấp (cacbon là chủ yếu).

Bất chấp một số nhược điểm, các đầu bếp thường ưa chuộng loại lưỡi cắt này.

Các loại dao nhà bếp bằng thép Damascus

Dao đầu bếp là loại dao phổ biến nhất trên toàn thế giới. Chúng có khả năng cắt nhiều loại sản phẩm khác nhau, có thể là rau củ hoặc thịt cuộn. Chiều dài của lưỡi dao sắc dao động từ mười lăm đến ba mươi cm. Các đầu dây thường được làm theo hình xoắn để có thể làm việc nhanh chóng.

Các sản phẩm trong danh mục này có các phân loại sau.

1. Đầu bếp nhỏ, vừa, lớn.
2. Dao cắt bít tết.
3. Rau quả.
4. Bánh mỳ.

Nếu chúng ta xem xét các loại lưỡi dao nhà bếp nói chung, chúng được dùng cho:

• rau;
• trái cây;
• các loại cắt khác nhau;
• bánh mỳ;
• lọc phi lê, lọc xương;

Các đơn vị chuyên biệt cũng được phân biệt. Họ chỉ cắt một loại thực phẩm. Ví dụ, cà chua (không làm hỏng rau), phô mai (không bị dính).

Rìu có lưỡi dày, nặng được thiết kế để cắt thịt có xương

Nếu khó mua riêng lẻ thì bạn nên chọn một bộ dao chuyên dụng làm bằng thép Damascus. Nó bao gồm tất cả các thiết bị cần thiết cho nhà bếp.

Có gì trong một bộ dao nhà bếp Damascus

Bạn có thể dễ dàng tìm thấy bộ dụng cụ làm sẵn trong cửa hàng. Chúng thường được trang bị chân đế hài hòa, giúp đơn giản hóa quá trình lưu trữ. Ý tưởng mua mọi thứ cần thiết để nấu ăn cùng một lúc thực sự rất hấp dẫn. Nhưng nó cũng có nhược điểm. Rủi ro của việc mua hàng như vậy là tiền bị lãng phí và kết quả sẽ không mang lại sự hài lòng vì không phù hợp với nhu cầu thực tế của người mua.

Các bộ có thể hoàn toàn khác nhau, cả về số lượng đơn vị và mục đích sử dụng. Sự lựa chọn phải được đưa ra dựa trên sở thích của riêng bạn. Tốt hơn hết là không nên mang theo những món đồ sẽ bám bụi ở góc nhà. Nếu bạn thấy khó khăn khi tự mình quyết định, bạn nên tìm sự trợ giúp từ chuyên gia tư vấn tại một cửa hàng chuyên dụng. Anh ấy sẽ có thể lựa chọn những mẫu chắc chắn sẽ được sử dụng thường xuyên trong bếp.

Bộ dụng cụ phải bao gồm một con dao đầu bếp có thiết kế tiện dụng phù hợp với nhu cầu cụ thể. Có thể dùng kéo chuyên dụng. Với sự trợ giúp của chúng, bạn có thể cắt thịt gia cầm mà không gặp nhiều khó khăn.

Các mẫu dao nhà bếp phổ biến làm bằng thép Damascus

Nếu bạn chọn lưỡi dao Damascus từ một nhà sản xuất tốt, bạn nên chú ý đến một số mẫu được thiết kế cho:

• thái lát mỏng - lưỡi dao hẹp và mỏng, cho phép cắt cá và thịt phi lê chất lượng cao;
• lọc xương - hình dạng này giúp cắt thịt gia cầm, cá đúng cách và cũng có thể dùng để tách gân và xương ra khỏi phần thịt;
• làm việc với bánh mì - có lưỡi dao sắc nhọn lượn sóng cho phép bạn dễ dàng cắt lớp vỏ cứng với phần nhân mềm (sẽ không làm nát sản phẩm, có thể sử dụng cho dứa và các sản phẩm tương tự có lớp vỏ cứng và lõi mềm);
• rau củ - với nó, việc cắt nhỏ chỉ diễn ra trong vài giây;

Phổ biến nhất là dao nhà bếp của đầu bếp, ví dụ như mẫu "Supremo". Rất khó để thay thế không chỉ ở nhà mà còn ở một nhà bếp chuyên nghiệp. Đây là yếu tố cơ bản trong bộ ba của đầu bếp. Anh ấy có thể dễ dàng xử lý hầu hết các nhiệm vụ.

Mẫu Supremo được làm từ sáu mươi bảy lớp thép, có độ dày hai milimét rưỡi. Lưỡi dao được đánh bóng như gương và phần chuôi dao được hoàn thiện bằng lớp satin.

Những con dao làm từ thép Damascus có vẻ ngoài ấn tượng, khiến chúng trở thành một món quà tuyệt vời. Độ bền tạo ra điều kiện lý tưởng cho việc mài sắc lâu dài, nhưng những sản phẩm như vậy cần được xử lý cẩn thận.

VIDEO: Dao Santoku của Nhật Bản làm bằng thép Damascus.