Một con dao nhà bếp thông thường không thích hợp để cắt pho mát. Một số loại, dưới áp lực lớn từ dụng cụ, bắt đầu bị nghiền nát và biến thành thức ăn không có mùi vị, còn những loại cứng thì vỡ đôi, trông rất mất thẩm mỹ. Vì vậy, trong các cơ sở và gia đình, dao phải là loại đặc biệt. Khi chọn mẫu, hãy nhớ rằng dụng cụ nhà bếp có nhiều loại khác nhau, mỗi loại đều có đặc điểm và ưu điểm riêng.
Nội dung
Các tính năng của công cụ
Điểm độc đáo khiến dao cắt phô mai khác biệt với các loại dụng cụ khác là vị trí của cán dao. Nó thường nằm ở phía trên lưỡi dao. Nhờ đó, quy trình cắt được đơn giản hóa và sản phẩm không bị vỡ hoặc vỡ thành nhiều mảnh.
Con dao phải dài 37 cm và lưỡi dao dài 24 cm. 13 cm còn lại là tay cầm. Độ dày của dụng cụ nhỏ hơn 1,6 mm và chiều rộng là 4 cm. Lưỡi dao được mài ở góc 20 độ để làm việc với gỗ cứng và góc 15 độ để làm việc với gỗ mềm. Đối với các loại phô mai hỗn hợp, người ta sử dụng dao thẳng và các dụng cụ khác.
Để tham khảo! Không có bộ dao cắt phô mai nào có lưỡi dao bằng gốm. Những người sau không cần phải làm việc trên sản phẩm.
Đầu bút được làm bằng thép chất lượng cao, còn được gọi là “Damascus”. Tay cầm của sản phẩm có thể riêng biệt.
Các loại dao cắt phô mai chính
Có những loại dao cắt phô mai nào và bạn nên dùng thìa kim loại để làm gì? Với bất kỳ loại sản phẩm nào, bạn cần sử dụng dụng cụ phù hợp để phục vụ món ăn một cách tốt nhất.
Dao cắt phô mai cổ điển
Đối với các loại bánh sandwich, sản phẩm có lưỡi dao và tay cầm là phù hợp. Phần sau nên được đặt phía trên lưỡi dao để dễ cắt và phân bổ đều áp lực. Đặc điểm thiết kế là phần trên nhô lên để cắt pho mát cứng. Phần cuối của dụng cụ có thể được làm từ 2 phần để sử dụng như một con dao-nĩa.
Để tránh bị dính khi cắt, bạn cần sử dụng dao cổ điển có lưỡi dao hình bầu dục hoặc hình chữ nhật đục lỗ. Các lỗ này bảo vệ bề mặt và giúp nấu ăn dễ dàng hơn. Chúng còn thực hiện một nhiệm vụ quan trọng - ngăn chặn sự trộn lẫn. Lưỡi của dụng cụ cổ điển có nhiều hình dạng khác nhau - một chiếc cưa nhỏ, giúp giảm tình trạng kẹt và cải thiện khả năng cắt.
Đòn bẩy
Những dụng cụ này có dạng một chiếc thớt đựng thức ăn cùng một con dao có chức năng như một đòn bẩy. Bàn cờ có thể được làm bằng gỗ, kim loại, thép hoặc đá (đá cẩm thạch hoặc đá granit).
Sử dụng máy cắt phô mai rất dễ: đặt một miếng phô mai lên thớt, điều chỉnh độ rộng, hạ thấp máy cắt và cắt một miếng phô mai. Bạn cần có kinh nghiệm và con mắt thẩm mỹ để có được đường cắt chất lượng.
Dao Parmesan hình lá
Dụng cụ này được trang bị lưỡi dao rộng và ngắn, trông giống như một chiếc thìa, có đầu sắc.
Con dao hình chiếc lá được làm bằng thép với tay cầm có độ bền cao vì Parmesan là loại phô mai cứng và cần rất nhiều lực để cắt. Tốt hơn nên sử dụng các mô hình có tay cầm đúc. Chúng không bị vỡ.
Máy bào phô mai
Những dụng cụ này trông giống như những chiếc thìa có khoan lỗ. Họ cắt một miếng phô mai thành những lát mỏng.
Có những mẫu có 2 lỗ để cắt sản phẩm thành nhiều độ dày khác nhau và có kèm nĩa. Chiều rộng của lát cắt được điều chỉnh bằng góc của máy bào pho mát.
Con dao có hai tay cầm
Được thiết kế để cắt phô mai có nhiều kích cỡ khác nhau. Có những giống có mật độ cao. Mô hình có 2 tay cầm để đảm bảo lực cắt với trọng lượng phân bổ dọc theo chiều dài. Thiết kế đặc biệt mang lại độ chính xác và đồng đều cho đường cắt.
Một con dao có hai cán được sử dụng trong nhiều loại hình thương mại và sản xuất - cửa hàng, siêu thị, nhà máy pho mát. Trọng lượng của dụng cụ là 350 gram, chiều dài là 400 mm. Độ dày của tấm sắc là 2 mm. Lưỡi kiếm dài.
Dao Giroux
Được thiết kế cho phô mai Tête De Moine. Nguyên lý cắt là cắt tròn. Dụng cụ này sẽ cạo sản phẩm thành những bông hoa phô mai ban đầu. Với sự trợ giúp của Girol, bạn có thể cắt các loại thực phẩm cứng: Eddam, hun khói và các sản phẩm khác phù hợp với kích thước của dao.
Dao cắt bằng thép tạo ra những lát cắt trông giống như một bông hồng mỏng. Những bông hoa thơm như vậy làm say đắm những người yêu thích và thích hợp để trang trí món ăn cũng như giữ gìn độ tươi ngon của sản phẩm.
Dao chặt
Có nhiều loại khác nhau - có ván gỗ hoặc chân đế kim loại. Tùy thuộc vào cấu trúc của cơ chế, dụng cụ có thể nằm dọc hoặc nằm ngang. Sử dụng kỹ năng để sử dụng máy cắt. Một sợi dây mềm có tay cầm sẽ chiếm ít không gian hơn. Phù hợp với mọi loại vải có chiều rộng bất kỳ. Dây cần phải được căng chặt.
Dao cắt phô mai mềm có hình dạng giống như dao cắt trứng. Dụng cụ này cắt thực phẩm thành nhiều lát mỏng. Máy thái sợi hoạt động theo cách tương tự để tạo ra số lượng lớn các lát và khối vuông.
Dao xẻng
Dùng cho cả loại mềm và loại cứng. Về hình dạng, nó trông giống như một lưỡi kiếm có một khe lồi, nhọn ở giữa lưỡi kiếm. Cấu trúc bề mặt cắt của dao giúp có thể cắt được những lát mỏng và trong suốt.
Có một mô hình khác - giống như một cái đục và một con dao có lưỡi hình nĩa. Lựa chọn sau đây là lựa chọn phù hợp cho bữa sáng với phô mai mềm. Khi dùng, hãy chọn loại có tay cầm nhỏ.
Các loại dao
Mỗi loại phô mai có quy tắc cắt riêng, tùy thuộc vào hình dạng của đầu phô mai. Với sự trợ giúp của một công cụ chất lượng, bạn có thể cắt sản phẩm thành các lát, miếng và khối vuông ban đầu. Có bán dao cắt pho mát cứng và mềm. Chúng có hình dạng, kích thước và nguyên lý hoạt động cụ thể.
Đối với pho mát cứng
Để cắt phần đầu của sản phẩm như vậy, bạn sẽ cần sử dụng một con dao dài hai tay - đầu tiên chia đôi miếng phô mai, sau đó tách các phần hình lăng trụ và lát hình tam giác ra khỏi hai nửa.
Đối với pho mát cứng, hãy chọn lưỡi dao lớn và nên tạo hình nổi để giảm tình trạng sản phẩm dính vào bề mặt. Ngoài ra, hãy phủ một lớp Teflon lên mặt dao.
Dùng dao nhọn để loại bỏ lớp vỏ cứng của pho mát Parmesan cứng. Sản phẩm thường được cắt thành từng mảnh nhỏ bằng dao sắc.
Đối với phô mai mềm
Các sản phẩm có độ mềm được cắt trên bàn bằng một dụng cụ có dạng thìa sắc, thực hiện 2 hành động cùng một lúc - cắt và bày ra đĩa.
Đối với phô mai Ricotta và Almette rất mềm, hãy chọn loại dao có cảm giác giống như dao cắt bơ. Chiếc thìa dài tiện lợi để cắt phô mai.
Những điều bạn cần biết khi chọn dao
Vui lòng xem xét các đặc điểm sau.
- Vật liệu lưỡi dao. Lưỡi dao phải được làm bằng thép không gỉ. Kiểm tra nhãn để đảm bảo có chứa crom và niken. Thép giàu nitơ có độ bền cao. Nếu bạn sợ nhiễm trùng, bạn có thể chọn dao có lớp phủ kháng khuẩn.
- Góc mài. Đối với lưỡi dao thông thường, góc trung bình là 17°. Đối với các loài thực vật mỏng manh, có thể sử dụng nhiệt độ 15°C. Không cần ít hơn.
- Chất liệu và chiều dài của tay cầm phụ thuộc vào hướng. Khi mua thanh nhỏ thì 9 cm là đủ. Nếu sản phẩm có khối lượng lên tới 1 kg, hãy chọn lưỡi dao có chiều dài 20 cm. Đối với những quả lớn hơn, hãy sử dụng dao cắt sợi. Vật liệu làm tay cầm có thể là loại đặc hoặc loại gắn liền. Nhựa, cao su, gỗ, kim loại và thủy tinh được sử dụng cho mục đích này. Sản phẩm bằng gỗ sẽ vừa vặn với tay bạn hơn.
Khi chọn dụng cụ, hãy chú ý đến khả năng sử dụng được trong máy rửa chén. Tìm biểu tượng tương ứng trên bao bì hoặc trong phần mô tả thông số.
Cách sử dụng dao cắt phô mai
Nếu bạn thấy mình đang cầm một chiếc máy bào pho mát trong tay, hãy di chuyển nó về phía bạn. Kết quả sẽ là những mảnh vụn mỏng. Phô mai Parmesan rất cứng nên không thể cắt được, tốt nhất là bẻ thành từng miếng nhỏ.
Giữ dao song song với cơ thể. Hướng đầu lưỡi dao xuống xa bạn để đảm bảo an toàn. Không được ấn vào dụng cụ. Nếu nó chạm vào bảng hoặc bề mặt khác, nó sẽ không thực tế và gây ra tiếng ồn.
Các thương hiệu nhà sản xuất phổ biến
Chất lượng của dao được đảm bảo bằng việc tuân thủ các tiêu chuẩn sản xuất. Rất khó để xác minh quy trình sản xuất, vì vậy hãy tập trung vào công ty sản xuất.
Các thương hiệu phổ biến là:
- Tramontina;
- Võ sĩ đạo;
- Tojiro;
- Mikadzo;
- Wusthof;
- Kyocera;
- Vâng ạ;
- Tinh ranh.
Có những mẫu phổ biến chỉ dành cho nam giới - đây là dao đầu bếp của Wusthof và mẫu phổ thông của Samura.
Mẹo chăm sóc và bảo quản quan trọng
Bạn nên tự rửa dụng cụ dưới vòi nước ấm. Sử dụng miếng bọt biển mềm và chất tẩy rửa để vệ sinh kỹ lưỡng. Sau khi rửa, dùng khăn lau toàn bộ bề mặt dao.
Bảo quản thế nào cho đúng?
- Dao phải được để xa nĩa và thìa.
- Tránh tiếp xúc với các loại dao kéo khác để tránh lưỡi dao bị biến dạng. Mỗi mô hình phải thực hiện hành động của mình.
- Để xa tầm tay trẻ em.
Dụng cụ sẽ bền hơn nếu sử dụng với ván gỗ. Bề mặt cứng sẽ làm giảm độ sắc bén của lưỡi dao và làm lưỡi dao bị mòn.
Hãy cân nhắc lời khuyên của chuyên gia trước khi mua dao cắt phô mai. Chú ý đến chất lượng và hình thức để đảm bảo lưỡi dao không có vết gỉ hoặc vết nứt. Con dao phải vừa vặn trong tay bạn và cán dao phải cố định.
